目前日期文章:201405 (389)

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十八種味汁這些醬汁的實用性比較強,幾乎包括廚房中所有的調味汁;但是每個醬汁都有相對應的菜品,適合的才是最好的。任何廚房都沒有萬能醬汁,所有醬汁都是為菜品服務,只要能做出好口味的菜品,其中的配料可以根據需要變換。
XO醬    用料:炸蒜蓉600克,蒜片10克,幹蔥600克,幹整指天椒400克(可用朝天椒代替),幹碎指天椒150克,火腿粒600克,馬友鹹魚400克,鮮瑤柱400克,幹蝦米400克,河蝦50克,鹽50克,白砂糖150克,雞粉100克,沙拉油4500克。

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深圳是個包容的城市,各地的人們來到這個城市,很慶倖在這個地方,不用多走,即可吃到各地特色美食。在這長時間的融入和改良中,漸漸形成了無類無派的深圳美食,據有深圳包容之特色,以雞煲最為出名。雞煲,深圳街頭大小食肆,隨處事見,一年四季不衰,據說是從深圳發源起來的,特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
據說因在向西村居住的四川、重慶人較多,很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的製作方法相結合的菜,雞煲猶為出眾,以麻辣,香辣,為主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲,讓雞煲更趨大眾性。

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炒鍋醬汁

1:牛肉醬配方:(滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用)

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怪石咕嚕魚

簡單明瞭的做法:麥飯石子,先於中藥香料液中浸泡四十八小時,入烤箱三百五十度溫度烤半小時。草魚或花鰱魚片成魚片,碼味上漿。木魚石材質的石鍋燒燙燒辣備用。油鍋下油、泡椒泡姜、秘制醬料、炒香出色出味、注入特製高湯、加水解酶適量、調好味倒入已燒旺之石鍋。烤箱取出已烤燙之麥飯石放置于石鍋湯中。將生漿魚片均勻鋪蓋於石塊上,澆上秘制香湯料,端上桌即可一邊拌燙一邊取食。鍋內波濤翻湧、咕嚕聲隆隆、香味撲鼻、讓人饞涎欲滴。是之謂:咕嚕魚!此法適當變動可做平鍋咕嚕雞、鴨、咕嚕魚頭等咕嚕系列菜,調料適當變動則變化出各種不同的風味。

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特色肥牛沙茶醬的製作    

用料:瑤柱400克,香茅粉100克,頂好花生醬1000克,鹹蝦幹1000克,奇香粉100克,大地魚500克,胡椒粉200克,蝦子粉250克,沙茶辣(產自廈門,比醬略幹,用時磨碎成粉狀)250克,黃薑粉120克,咖喱粉100克,鹽200克,白糖50克,沙拉油10千克,蒜蓉1000克,幹蔥蓉200克,西汁水1000克,紫草10克。

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秘方中的秘方,釣魚釣餌秘方全集~~~~

配方一 ­

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草堂牛蛙

牛蛙:是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養,滋補保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

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式辣味烤肉醬
材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

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調料:

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一.配方及步驟

1、麵粉8斤,鹽35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。

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介紹:
西安金石海鮮火鍋店的豆撈火鍋蘸料不是由廚師定好的,而是由客人根據喜歡的口味類型自己選擇,屬於自助式小料搭配,即廚師根據各種醬汁、小料和輔料搭配出海鮮味、香辣味、菌香味三種基本蘸料味型.而客人卻可據此組合出多種口味。

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廣東燒鴨、燒鵝:

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XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。在此,筆者根據近年來在各餐飲企業現場和名廚交流分享,列出了目前比較常見的XO醬做法,望對廚師們有所幫助:

 

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蒜苗五花肉   製作工藝:熟炒 口味:鹹鮮味   主料:豬肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 調料:大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克   1. 將帶皮豬五花肉洗淨,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;   2. 青蒜苗洗淨切小段;  3. 大蔥切花;   4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋;   5. 倒入肉片翻炒至捲縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。

 

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食用方法:

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眼袋隨著年齡的增加日益嚴重,讓人煩惱不已。表面看來,眼袋的產生完全是因為局部的血液、淋巴迴圈發生障礙,毛細血管、淋巴管的通透性增加,大量血漿、淋巴液進入組織間隙,其實不然,中醫對此有獨到的觀點和巧妙的治療方法。
  一、致病原因:眼袋的形成與脾胃功能有著密切的關係。特別是脾臟功能的好壞,直接影響到人體營養物質與水的代謝。從經絡關係來看,眼袋發生的位置恰恰位於足陽明胃經的起始處,與脾胃的聯繫就更加緊密了。因此眼袋的形成主要是脾胃的功能減弱了。

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魚鱗,通常都將它刮下來當廢物扔掉。

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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。大家平時茄子吃得不少,可你有嘗試過糖醋味道的麼?要是沒有,趕緊來看看吧!

 

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用料  

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傳統正宗的西安羊肉夾饅,裏面的羊肉是切碎的,哈哈,俺今天做的,裏面的羊肉是大塊炒出來的,被俺稱為豪放版的羊肉夾饅。豪放版羊肉夾饅——太好吃了!!我做的肯定不地道,不正宗,但味道真不錯,羊肉切成了塊,用了孜然、辣椒粉醃制了,炒出來特別的香,夾在烙好的餅中,很好吃,回味無窮哦。LG邊吃邊直呼:真好吃!!豪放版羊肉夾饅——太好吃了!!我們兩個人把我做的全部掃蕩完了

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