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瑪格麗特披薩——最經典的意式披薩

披薩餅底：（兩個薄底32釐米大號披薩的量）

1：正宗醬牛肉

醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不乾淨，不敢吃。怎麼辦呢？那就自己動手吧！

先說一下鹵水配料，經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

一、高湯的製作

1.備料

醬料配方，1

1：甜麵醬500g 蒜20g 薑20g 雞精適量 鹽適量 水適量，十三香適量，味精適量製作方法：一：把少許大蒜和薑洗淨切成碎片二：倒油入鍋燒熱，接著倒入剛剛切好的薑蒜，爆香。然後撈出薑蒜碎片。三：再加入甜麵醬翻炒均勻起鍋即可。四：加入適量的清水，使醬汁變稀，便於刷醬。如果感到味淡，可加入適量的鹽，味精，雞精，十三香調味即成。熬制時注意一直攪動避免糊鍋。

食材：皖魚3斤（草魚）、酸菜500克、蛋清1-2個、幹辣椒5克、青花椒5克、泡椒5個、泡椒汁10ml、薑末10克、蒜末10克、澱粉10克、料酒15ml、白胡椒2克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

做法：

一、脆漿粉的配製：

將食品裹上用脆漿粉，加清水調成脆漿糊，可使炸熟後的食品外酥裏嫩。專業食品調料店有售，也可自己配製，配製方法有二種。

50只鴨為例（每只重約2.6斤）

醃料：

虎皮肉串的製作方法

一、五料面的製作：

鹵汁臘肉的製作：

平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料 (經 過反復多次 的醃 ——晾—— 醃 ) ， 稱 之 為 臘肉。 而西安臘汁肉則 是把 豬五花肉先製成臘肉， 然後再放入兌 制 好 的鹵汁當中鹵制 而成 的。

牛肉（切粒狀）500克量選肥一些的。1，黑椒風味醃制料25克，嫩肉粉2克，（太幹加水稀釋粉料）醃制2-3個小時。2，蔥10克，薑10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克辣椒面適量，雞粉5克，拌勻醃制2-3小時。

牛肉（切粒狀）500克量選肥一些的。1，黑椒風味醃制料25克，嫩肉粉2克，（太幹加水稀釋粉料）醃制2-3個小時。2，蔥10克，薑10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克辣椒面適量，雞粉5克，拌勻醃制2-3小時。

食材:新鮮花生米2斤、八角2個、香葉2片、肉桂一段、小茴香2克、幹辣椒5克、花椒5克、啤酒1000ml、水200克、生薑2片、蔥段1段、食鹽適量、老抽3ml。

做法：

香料配方；

排草1克，丁香1克，草果2克，白扣3克，小茴香2克，肉扣3克，靈草1克，香茅草1克，香葉1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陳皮1克，花椒3克，甘草2克，

本配方是酒店花高價從絕味總店的技術員工手中買來的，是正宗配方，我們現在多個酒店都是用這配方，請您放心試做

用料詳細介紹

旺銷理由：

人們常常都說魚羊鮮，但是用海鮮烹調羊肉，同樣有提升鮮味的作用。為了更好地遮蓋羊肉的膻味，烹調時採用啤酒燒制的方法，起到不錯的祛膻效果。

肯德基的魚鱗炸雞，它的製作關鍵在於粉料的配方以及浸炸的過程。下面給大家揭開這種賣的火爆的魚鱗炸雞秘密：

1.雞翅或者雞腿約500克自然解凍，在雞腿表面剞上兩至三刀，便於醃制時入味。

主料：

獅頭鵝1只4000克（100-120天的鵝），肥豬肉250克.

教你10個步驟學會廣式燒鵝

1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治淨後從肛門處向腹部劃開一個長約7-8釐米的口，掏出內臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來製作滷味），將整鵝放細流水下沖洗乾淨。

別看這小小的燜鍋，其實鍋中大有乾坤，它是將幹鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其製作關鍵主要在於它的鍋底底油、秘制醬的調製、高湯的吊制等。

要製作出品質上乘的燜鍋需要從以下幾點入手。

砂鍋麻辣燙的做法和配方。

熬制高湯