到了秋冬季，一款醬香味濃郁的雞煲菜實惠又家常。製作雞煲菜少不了這款醬料，它是用多種醬料調製而成的，味道特別濃香，不管是北方廚師還是南方廚師，都能用得上。
它的做法是：鍋內放入沙拉油500克，燒至五成熱時，放入小料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、幹蔥頭粒各100克，泡軟的陳皮粒75克，鮮沙薑粒500克），中火炒出香味，關火，下入李錦記海鮮醬3.5千克、李錦記柱侯醬3千克、香滑磨豉醬750克、廣味源沙爹醬440克、李錦記叉燒醬600克、百利沙爹燒烤醬860克、王致和大塊腐乳680克、廣合白腐乳（微辣）335克、芝麻醬210克、四季寶花生醬500克、二鍋頭250克、沙薑粉25克、五香粉50克、鹽焗雞粉125克翻拌均勻即可。
荷香酥魚是款傳統的山東菜，它的特點是將處理好的鯉魚放入調好的湯料中，小火酥制10小時-12小時，成菜鹹酸香甜鮮五味複合，肉質綿軟，入口即化，連骨頭都能食用。下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：
初加工 鯉魚10條（重約1千克/條）宰殺制淨，用蔥姜水沒過鯉魚，放入小茴香20克，醃制1.5小時，分別用泡好的荷葉包裹好，用繩子捆紮。如果喜歡更豐富的味道，可以在魚肚子裏釀入羊肉餡或豬肉餡（調肉餡時，可以增加少量香菇，起到提升香味的作用）。
鐵鏟海鮮這個系列菜肴最近在東北特別火爆。它的做法有點類似幹鍋，口味主要有五種，分別是香辣味、蒜香味、醬香味、黑椒味和咖喱味，其中最受歡迎的是香辣味的，其次是不辣的蒜香味和醬香味的，黑椒和咖喱味的點的食客相對較少。今天為大家分享一下香辣、蒜香、醬香三種風味醬料的做法。
香辣味醬料
羊肉湯熬制:
乾淨的羊頭羊肚羊肥腸3整幅，羊蠍子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時，每天淩晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通麵粉用半盆水和勻，白芷25克，白扣5克，草果10克丁香5克，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時，中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的油花打走，用筷子插羊肚羊腸羊頭羊肉是否成熟，能插穿就掛在勾勾上，涼後羊肉切薄片越薄越好，羊頭拆骨肉切絲，骨頭繼續扔鍋裏熬湯，羊肚羊腸切細絲，湯熬好了不停火小火狀態，湯鍋上方有水籠頭打開加點水維持保溫狀態，7點左右上客慢慢湯少了一點再加點水，因為晚上一直到十點才關門，中午泡貨根據售賣情況補些貨，下午五點鍋內放入泡好的貨繼續開火熬湯收工前把湯鍋中金黃色的油花打起來單獨存放第二天早上熬湯時倒回鍋內，沒賣完的湯冷藏或冷凍用來第二天煮燴面砂鍋面，鍋中的骨頭要進行分揀，頭骨或細薄小的骨頭扔掉，最好用手掰一掰就粉碎的骨頭扔掉沒有營養成份了，堅硬的厚大的留下第二天繼續用，一定要仔細一根根挑選，用過幾次的沒挑出來很容易壞湯有臭味燴面皮製作
香料配方：
八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔子八個，香葉150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王250克，紅花椒250克。以上所有料清洗裝入料包內。
泡椒鳳爪配比
雞爪500克，泡野山椒150克，幹辣椒10克，小米辣5克，八角4克，桂皮4克，白芷1克，丁香1克，白醋25克，老薑片15克，洋蔥塊25克，雞精3克，鹽35克，涼開水800克，野山椒水200克。
鹵肉香料配比：
選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。
醬汁配比；
美極鮮15克，味精38克，高湯25克，東古一品鮮250克，白芝麻25克，雞粉35克，萬通米醋250克，鮮花椒28克，辣鮮露155克，綿白糖180克，紅油40克，嗆油80克（幹辣椒絲100克，八角六個，花椒60克，蔥油1250克，將蔥油燒熱，下入其他料即可），花椒油20克，蒜片55克，青尖椒片38克，香菜20克，洋蔥55克，紅小米辣粒30克，薑片20克，香蔥25克，美人椒片18克，
牛肉誘惑
牛肉誘惑、麵包誘惑，都是出自綠茶，麵包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預製，點菜後簡單翻炒即可，剛上菜時發出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網友如此點評：吃一次就會愛上它。
這道熏蹄入口肉嫩筋爛、皮紅幽香、脫骨不散、聞之有輕輕的煙熏香味，銷售非常火爆，每天定量100斤。
原料：精選新鮮豬前蹄100只（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。
