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【脫骨豬肘】

原料：豬肘   芸豆   薑  大蔥   冰糖  八角  桂皮  香葉   陳皮  花椒  紅辣椒  醬油   料酒  水澱粉 香菜葉  鹽

製作：1. 將豬肘上的毛去除乾淨備用， 芸豆提前一晚上泡好；

2.將豬肘切開露出骨頭， 並在肉劃上幾刀方便入味；

3. 準備好大料：八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、冰糖、紅辣椒、薑片和蔥段；

4.將它們和豬肘放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；

5. 攪拌均勻後醃制二個小時以上；

6.將泡好的芸豆去皮備用；

7. 將醃制好的豬肘連同醃制的調味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開後再轉小火30分鐘；

8. 將煮好的豬肘撈出， 剔除骨頭；

9.將剔除骨頭的豬肘墊入碗底；

10. 在豬肘上面鋪上去了皮的芸豆，再倒入剛才煮豬肘並濾出調味料的湯汁；

11.再放入高壓鍋中， 煮開後轉小火10分鐘；

12. 再拿出來，將湯汁逼出來；

13. 將蒸好的豬肘芸豆的碗倒扣在盤子上；

14. 將剛濾出來的湯放入鍋中燒；

15. 加入適量的水澱粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；

16.將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；

17. 最後再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。

小貼士：

1. 豬肘去毛洗乾淨後，用刀切開至骨頭，並將兩邊的肉剔開些，並在露出的肉上劃上幾刀方便入味； 

2  將準備好的大料和醬油等放入，拌均勻後醃制二個小時以上， 醃制時間越長越入味；

3. 醃制好的豬肘連同醃制的調味料一起放入高壓鍋中， 並加入適量的水， 水要超過豬肘二分之一以上， 高壓鍋壓上三十分鐘；

4. 煮好後的豬肘拿出來再剔除骨頭，將去骨的豬肘放入碗中，上面鋪上剝好的芸豆，倒入煮豬肘的湯（湯要提前將調味料濾出倒掉），再高壓鍋蒸上十分鐘或者蒸鍋蒸三十分鐘；

5. 蒸好的豬肘芸豆再次濾出湯汁，倒扣在盤中，這樣能保持豬肘的外形；倒出的湯汁加入適量的水澱粉，大火收汁，最後加入適量的鹽等調味料；湯汁濃稠後直接澆淋在豬肘上。