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：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”早在唐代杜甫就告訴我們，韭菜就是招待客人的上品，而且食韭菜的好處也非常多，到春季不妨多吃一些春韭，不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，排出體外。韭菜的的N種經典做法不可錯過！

一、韭菜火腿蛋捲

　　用料：韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻

　　2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎

　　3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻

　　4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋

　　5、起鍋後，用利刀將蛋捲切成小段即可

二、香烤韭菜卷兒

　　用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克、植物油2湯匙

　　做法：

　　1、粗壯、寬葉韭菜50克、竹簽若干

　　2、燒烤調料配製：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克

　　3、所有粉粉放入乾燥的碗裏混合均勻，韭菜摘洗乾淨，記住粗壯、寬葉型兒的

　　4、從莖部開始卷韭菜，裹緊點，斷了也沒關係，一直卷，韭菜葉子自然就裹住了

　　5、竹簽戳進韭菜葉子和莖部，這樣比較牢靠，修剪多餘的葉子，卷好的韭菜卷，韭菜卷兩面刷植物油

　　6、撒上燒烤料，注意撒勻，入烤箱，下面用託盤接著點。200°上下火，5分鐘。韭菜很容易烤黑，注意觀察

三、蟶肉炒韭菜

　　用料：蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、薑10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙

　　做法：

　　1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上，吐盡泥沙

　　2、鍋中注入水加入蔥、薑、料酒燒開，下入蟶子

　　3、大火燒開，煮至開口立即撈出（蟶子開口時間先後不一，開一個，撈一個）

　　4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用，把韭菜摘洗乾淨，蟶肉瀝幹水分，韭菜切段

　　5、把姜切成絲，鍋中注植物油，爆香薑絲，下入蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精

　　6、加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可

四、豉油鮮蝦韭菜丸

　　用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許

　　做法：

　　1、將蝦先用牙籤紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼

　　2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥

　　3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁

　　4、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

　　5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裏，全部下完後，開中火，煮幾分鐘後撈出放入盤中

　　6、澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可

五、韭菜剁辣椒

　　用料：韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量

　　做法：

　　1、韭菜和香菜洗好後一定要控幹水分

　　2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水

　　3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調料，可以適當減緩水分的析出

　　4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正

　　5、現拌現吃

六、肉末韭菜烙餅

　　用料：小麥麵粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克

　　做法：

　　1、豬肉剁成餡，加入生抽、鹽和白糖，再加入芝麻油，攪拌均勻

　　2、韭菜洗淨後切碎，倒入肉餡中，混合均勻

　　3、麵團原料混合成團，醒30分鐘，分成四份

　　4、每份擀成圓餅形，包入餡料

　　5、收口，平底鍋中放少許植物油，餡餅放鍋中，用小火慢烙

　　6、正反面都要烙成金黃色即可

七、豉香江蝦炒韭菜

　　用料：江蝦300克、韭菜150克、香辣醬1大勺、料酒少許、澱粉1勺、花椒粉少許、沙拉油適量

　　做法：

　　1、將江蝦洗乾淨放入盆中，放入料酒、花椒粉和幹澱粉拌勻(如果是炸後不再炒至，那麼蝦裏面再放點鹽)

　　2、將韭菜洗淨切成寸段，豆豉香辣醬準備好

　　3、鍋燒熱放多些植物油燒熱，然後放入江蝦，中小火炸至殼酥脆後撈出

　　4、鍋內放少許油，然後放入豆豉香辣醬小火炒香

　　5、開大火倒入韭菜快炒幾下

　　6、倒入炸好的江蝦快速炒勻，關火即可

八、蒸韭菜

　　用料：韭菜200克、玉米澱粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許

　　做法：

　　1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻

　　2、韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭

　　3、浸泡完撈出來，瀝幹水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味

　　4、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃制2分鐘;將醃出的水倒掉

　　5、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可

　　6、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒

　　7、把醃制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃制的時候切，防止營養流失

　　8、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好

　　9、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘

　　10、蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用

　　春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的氣候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。而且，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。