沙茶醬.製作 @ t458686999的部落格

特色肥牛沙茶醬的製作　　　　

用料:瑤柱400克,香茅粉100克,頂好花生醬1000克,鹹蝦幹1000克,奇香粉100克,大地魚500克,胡椒粉200克,蝦子粉250克，沙茶辣（產自廈門，比醬略幹，用時磨碎成粉狀）250克，黃薑粉120克，咖喱粉100克，鹽200克，白糖50克，沙拉油10千克，蒜蓉1000克，幹蔥蓉200克，西汁水1000克，紫草10克。

做法：將瑤柱、蝦幹、大地魚切成小粒後炸酥磨細，加入花生醬和各種香料、調味料加西汁水攪打均勻、和開，將蒜蓉、幹蔥蓉分別炸至酥香倒入其中，沙拉油加紫草澆至六成熱後撈出紫草，將油緩緩倒入調好的醬中，邊　　倒邊攪，直於調勻即可。西汁水的制法：清水1500克加入洗淨的胡蘿蔔片100克、西芹根100克、香菜根50克、尖椒20克、羅漢果2個，小火熬20分鐘即可。