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甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒。在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
用什麼米都行 糯米味道最好 先將米用水泡一晚 ，上籠屜隔水蒸熟，將蒸熟的米盛在大碗中晾涼，我用了這兩種酒麴混合——蘇州的酒味重 安琪的甜味重，涼兩杯涼開水  把酒麴融入其中，將水倒入米中和均勻  可以多些水這樣出酒多，將米中間掏個洞 以便發酵 上面在撒少量酵母粉末，蓋上碗蓋 先用塑膠袋包住 （防止萬一漏出），找個被子包住放置  ——夏季2天 冬季5天左右，，幾天後打開包裝嘗嘗已經發酵好了 用網子過濾出汁液，汁液灌入酒瓶中放入冰箱儲存喝時倒出，瀝幹的米粒用於煮湯圓。