夏日最火爆的菜，那定是涼菜了！口水雞、蒜泥白肉、泡椒鳳爪、夫妻肺片……好似這些都是辣乎乎的川菜，其實我們魯菜也有招牌涼菜——豬蹄凍和凍豬蹄。
豬蹄凍和凍豬蹄一般都是過年的時候做的比較多，勤快點的就做成了豬蹄凍，懶一點的就做成了凍豬蹄。但是都會按照自己的喜好，加上一些黃豆或是花生一起熬成凍。
魯菜以口味、顏色重為特點。熬豬蹄凍的時候一定要加一些醬油提色，這是和其他地區熬豬蹄凍不同之處，看起來更有食欲，更讓人想吃。
吃的時候要搗一些蒜泥，加上生抽和醋，一定要放香油，澆在豬蹄凍上，或是凍豬蹄蘸蒜泥。因為熬凍的時候放了很少的鹽，主要就是為了蘸著蒜泥汁兒吃時不會太鹹。
其實各家有各家熬豬蹄凍的方法，也不能一概而論對與錯。但是要論正宗的魯菜，千萬不要爭論，其實就是老百姓自家灶上的一鍋鍋菜嘛！這才是最正的！
上週末，和食友“美廚婷婷”深聊了一番，說起魯菜這回事兒。
“咱美食圈兒裏寫博客的真不少，但魯菜寫的尤為少。”
“是呀，魯菜怎麼寫啊？一提起咱魯菜，第一個想到的是……？”
“白菜燉豆腐”異口同聲。
可是這白菜燉豆腐……誰家不會做啊！
於是特意在網路上搜尋了一下，魯菜其實還真不少。只不過自己覺得家常的菜，太普通，可是在外界看來，大概就是異地美味了吧！
辣炒蛤蜊、筆管魚燒豆腐、清蒸鯧魚、紅燒大蝦……等等，全都是老百姓平常日的飯桌菜。其實最家常的才是最地道的，不是嗎？既然如此，那魯菜的發揚光大，就靠我們這些家庭主婦啦，謔謔謔謔！
豬蹄凍和凍豬蹄
【材料】
豬蹄 4只
老抽 1大勺
花雕酒 1大勺
鹽 1勺
大蔥 1/2棵
薑 一塊
清水 適量
【做法】
1、淨豬蹄對半砍開，再將砍開的一半繼續砍開，成為4塊；
2、放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水；
3、豬蹄、蔥、薑、花雕酒一起放入鍋內，加入足夠的水，要沒過豬蹄；
4、大火煮，煮開鍋轉中火保持沸騰，將煮出來的灰色浮沫撇掉；
5、撇淨浮沫後加老抽燒至沸騰，轉小火慢慢燉；
6、大約2小時時，將燉爛的蔥薑取出扔掉，加入鹽；
7、大約4-5小時，豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火，此時湯仍然很多但很粘手，千萬不要收湯。
豬蹄凍：
1、熬好的豬蹄稍微晾涼，留下帶著腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄取出；
2、去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄略微撕開，鋪在飯盒底部；
3、加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜；
4、冷藏好的豬蹄凍，表面會有一層白油，將其刮掉；
5、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開，與飯盒相交的一周全部扒開，再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來；
6、切塊或是切片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。
凍豬蹄：
1、豬蹄腳趾的部位留在鍋中，或是另外找個大的飯盒，和豬蹄湯一起保存；
2、室溫晾涼後，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固；
3、食用前搗好蒜泥，將豬蹄連著凍，一塊塊挖出來，蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁：
1、大蒜一頭去皮，搗成泥；
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油攪拌均勻即可。
【說說】
●豬蹄凍或是凍豬蹄，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。
●做好了的成品，需要一直放在冰箱裏保存，1周內吃完。若吃不完，1周時取出添水煮開，轉中小火煮5分鐘，要煮透，然後晾涼放冰箱繼續保存。
●如果熬的凍不夠結實，說明熬得時間不夠或是湯水有些多，可以取出來繼續小火熬一會。
●可以根據個人喜好，添加黃豆、花生，需要注意的是，添加其他輔料時是在出鍋前1小時再投入。加早了燉的太爛，口感不好。
●煮凍時切忌放鹽過多，因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若沒有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一顆八角。
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