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1.涼拌海蜇黃瓜絲

做法：
　　1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次
　　2、將海蜇清洗至無鹹味，用70C-80C燙一下，放入清水中浸涼備用
　　3、海蜇、黃瓜切絲，薑、蒜、香菜切末
　　4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁
　5、食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可

製作提示：
　　1、焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩
　　2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感　3、調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感
　　4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“姜末”中和一下

備註：我用的是罐裝泡發海蜇，一般超市有售

2.辣醬雞脖

做法：
１、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖淨血水
２、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、薑、料酒，水沸後撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗乾淨
３、鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
４、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色
５、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮二十分鐘
６、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收幹即可

3.肉皮凍

做法：
１、肉皮、蔥、薑、花椒、八角、茴香、桂皮備用
２、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理乾淨，用清水洗淨，切成細絲
３、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、薑、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時
４、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固
５、將肉皮凍從容器中取出，切片，加調味料即可

小提示：
１、調料最好放入紗布包中，否則就象我一樣煮好後把調料挑出來，比較麻煩
２、煮肉皮的水量為肉皮的兩倍多即可
３、肉皮煮好後，可以加一點鹽調味，如果不加的話，蘸醬汁也可

4.七彩大拉皮的做法

做法：
１、裏脊肉切細絲，加料酒、醬油、水澱粉醃制十幾分鐘，鍋中油熱後炒熟備用
２、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲
３、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細絲備用
４、胡蘿蔔、黃瓜切細絲、香菜切末備用
５、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用
６、芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋，沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可
７、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可

製作提示
１、醃制肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個人喜歡用生抽加一點點老抽
２、醃肉的時候用水澱粉可以使肉更嫩，不過我因為已經加了醬油和料酒，常常都是直接加幹澱粉拌了，如果太幹的話，也可以少加一點水，水量要自己掌握好

5.東北熏幹豆腐肉卷

原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張

做法：
1、 豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒
2、 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平
3、 將豆腐皮卷成卷，用牙籤紮幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘
4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖
5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中
6、 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹

美味加分關鍵：
1、在豆腐皮表面用牙籤紮幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼紮，出了好多氣泡
2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來
3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次

6.東北幹豆腐青菜卷

做法：
1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬
2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗淨切等長的段，蒜切薄片，幹豆腐洗淨切成大小合適的長方形塊
3、 將幹豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬
4、 把幹豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可

7.涼拌黃瓜木耳

用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、花椒三五粒、大料半個、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許

做法：
１、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發後清洗乾淨，撕小朵
２、黃瓜、胡蘿蔔切菱形片；
３、鍋中水開後，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出過涼
４、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼]
５、木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可

8.芹菜炒熏幹的做法

用料：芹菜一大根、熏幹一塊、鹽少許

做法：
1、 芹菜洗淨，切成斜段
2、 熏幹切成小段
3、 鍋中油熱後，放入芹菜和熏幹段大火翻炒兩分鐘，加鹽調味兒即可

提示：
　　做這道菜一般會把芹菜葉摘掉，不過不摘也可以。芹菜葉子的營養和味道都不差，如果摘掉的話試試把芹菜葉子涼拌也可以