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酒，這一流淌在中華民族血脈中的液體，幾乎成了家家戶戶餐桌上的常客。它不僅是五穀雜糧的精華所在，更是中華飲食文化中的重要催化劑。酒，作為中華民族禮儀與文明的象徵，貫穿了人生的每一個重要時刻：婚嫁喜慶、祝壽慶典、酬謝賓客、生老病死、節日慶典、喬遷新居、宴請朋友、迎送往來……在這些場合中，酒總是不可或缺的角色。因此，我們不僅要會喝酒，更要懂酒！
一，認識酒——任何含糖的液體，經過發酵過程，都會產生醇類化合物，包括甲醇和乙醇等。甲醇具有毒性，飲用後會引發中毒；而乙醇則對人體無害，能刺激神經和血液迴圈，但過量飲用同樣會引發中毒。酒類的主要成分是乙醇，也被稱為酒精，是一種無色透明、氣味獨特的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
二，酒度——酒精在酒液中的含量被稱為酒度，表示方法通常有公制和美制兩種。
1、公制酒度：以百分比或“度”來表示，指在20℃條件下，酒液中酒精所占的體積比例。例如，某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。
2、美制酒度：以Proof表示，當酒液中酒精所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。例如，某種酒在20℃時含酒精38%，則酒度為76Proof。
此外，還有英制酒度表示方法，但較為少見。
三，酒精飲品——酒精飲料是指含有0.5%至75.5%酒精的飲品，與之相對的是無酒精飲料，俗稱軟飲料。
四， 白酒中的有害成分——1、甲醇：可能導致中毒、失明甚至死亡，即使微量也可能引發頭痛等不適症狀。2、雜醇油：含量超標會導致頭痛和易醉現象。3、鉛、呻、砷等重金屬元素：均對人體有毒害作用。
五，酒的分類——按製造方法，酒可以分為以下三類：
1. 釀造酒——釀造酒是以水果、穀物等為原料，經過發酵後過濾或壓榨得到的酒。這類酒通常酒精度較低，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒和黃酒等。
2. 蒸餾酒——蒸餾酒又稱烈酒，是以水果、穀物等為原料進行發酵後，再對含有酒精的發酵液進行蒸餾得到的酒。蒸餾酒酒精度高，刺激性較強，如白蘭地、威士卡和中國的各種白酒等。
3. 配製酒——配製酒是在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，再經過濾或蒸餾得到的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等。
六，中國白酒的香型及典型代表——中國白酒按香型分類，可分為十餘種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白乾香型、馥鬱香型等。
1. 濃香型：佔據白酒市場的主導地位，以其濃郁的酒香、綿柔的口感、甘洌的回味和飯後尤香的特性著稱。濃香型白酒陣營中，五糧液採用迴圈式跑窖法，瀘州老窖以高粱為原料的定窖生產法，而江淮一帶的純濃香型白酒則採用老五甑生產工藝，口感更為柔和雅致。
2. 醬香型：酒色微黃透明，醬香、焦香和糊香相互協調，口感細膩優雅，空杯留香持久。茅臺酒是醬香型白酒的經典代表，因此也被稱為“茅香型”。
3. 清香型：酒色清亮透明，口感純淨，清香純正，後味甜美。汾酒是清香型白酒的代表，也被稱為“汾香型”。
4. 米香型：口感柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。桂林三花酒是米香型白酒的代表。
5. 兼香型：分為醬中帶濃型和濃中帶醬型兩種。醬中帶濃型芳香舒適、細膩豐滿，以湖北白雲邊酒為代表；濃中帶醬型酒體諸味協調，口味細膩，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6. 董香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。貴州董酒是董香型白酒的代表。
7. 鳳香型：酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。陝西的西鳳酒是鳳香型白酒的代表。
8. 芝麻香型：酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾淨。山東景芝白乾酒是芝麻香型白酒的典型代表。
9. 豉香型：酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。廣東江灣玉冰燒是豉香型白酒的代表。
10. 特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。江西四特酒是特香型白酒的代表。
11. 老白乾香型：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。河北衡水老白乾是老白乾香型白酒的代表。
12. 馥鬱香型：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽。湖南酒鬼酒是馥鬱香型白酒的代表。
七，中國名酒評比，
1、1952年第一屆在北京評比，白酒類評出四大名酒——1）55度茅臺（貴州、醬香型）2）65度瀘州老窖大麯（四川、濃香型）3）65度西鳳酒（陝西、鳳香型）4）65度汾酒（山西、清香型）
2、 1963年第二屆在北京評比，白酒類評出八大名酒1）55度茅臺（貴州、醬香型）2）60度董酒（貴州、藥香型） 3）60度瀘州老窖特曲（四川、濃香型） 4）59度全興大麯（四川、濃香型）5）60度五糧液（四川、濃香型）6）65度西鳳酒（陝西、鳳香型）7）65度汾酒（山西、清香型）8) 65度古井貢（安徽、濃香型）
3、 1979年第三屆在大連評比，白酒類評出八大名酒1）茅臺 55度 2）董酒 60度 3）60度瀘州老窖特曲 4）60度五糧液 5）50度 60度 劍南春6）60度汾酒7）53度古井貢 8）55度 62度 64度 洋河大麯
4、1984年第四屆在太原評比，白酒類評出十三大名酒1） 茅臺酒（飛天牌、貴州醬香型）2） 董酒（董牌、貴州藥香型）3） 瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）4） 全興大麯（全興牌、四川濃香型）5） 五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型）6） 劍南春（劍南春牌、四川濃香型）7） 郎酒（郎泉牌、四川醬香型）8） 西鳳酒（西鳳牌、陝西鳳香型）9） 汾酒（古井亭牌、長城牌、山西清香型）10）古井貢（古井牌、安徽濃香型）11）洋河大麯（羊禾牌、江蘇濃香型）12）雙溝大麯（雙溝牌、江蘇濃香型）13）特製黃鶴樓（黃鶴樓牌、大麯清香型、武漢酒廠）
5、1989年第五屆在合肥評比，白酒類評出十七大名酒1） 茅臺酒（飛天牌、貴州醬香型）2） 董酒（董牌、貴州藥香型）3） 瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）4） 全興大麯（全興牌、四川濃香型）5） 五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型）6） 劍南春（劍南春牌、四川濃香型）7） 郎酒（郎泉牌、四川醬香型）8） 沱牌大麯（沱牌、四川濃香型）9） 西鳳酒（西鳳牌、陝西鳳香型）10） 汾酒（古井亭牌、長城牌、山西清香型）11） 古井貢（古井牌、安徽濃香型）12） 洋河大麯（羊禾牌、江蘇濃香型）13） 雙溝大麯（雙溝牌、江蘇濃香型）14） 特製黃鶴樓（黃鶴樓牌、大麯清香型、武漢酒廠）15） 宋河糧液（宋河牌、河南濃香型）16） 寶豐酒（寶豐牌、河南清香型）17） 武陵酒（武陵牌、湖南醬香型）
八，保質期、保存與收藏
白酒為什麼不標保質期？
1、酒精殺菌作用：酒精具有天然的殺菌效果，能有效抑制有害微生物的生長和繁殖，因此白酒在適宜的條件下可以長時間保存而不變質。
2、化學穩定性：高度白酒的化學變化非常小，加之現代密封技術的不斷進步，使得白酒能夠長期保持其原有風味和品質，因此無需標注保質期。
3、低度白酒的特殊性：雖然高度白酒適合長期存放，但低度白酒由於酒精含量較低，容易揮發和氧化，導致酒質變差。因此，低度白酒通常不適合長期存放。
白酒如何保存？
1、包裝選擇：一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的罎子保存，一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。
2、環境條件：白酒應存放在陰涼、乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環境。建議環境溫度不超過40度，濕度適中。
3、定期檢查：對於存放時間較長的白酒，應定期檢查瓶蓋是否鬆動或變形，確保密封性能良好。特別是塑膠瓶蓋，可能需要稍微擰緊以防止酒液揮發。
哪些白酒適合收藏？
1、高度白酒：高度白酒因其酒精含量高、化學穩定性好，更適合長期收藏和存放。
2、知名品牌或特殊意義白酒：知名品牌或具有特殊意義的白酒往往具有較高的收藏價值。例如，茅臺、五糧液等名酒的主打產品，以及特殊年份、特殊事件或特殊包裝的白酒，都是值得收藏的佳品。
3、醬香型白酒：醬香型白酒因其獨特的釀造工藝和風味特點，更適合長期存放和收藏。隨著時間的推移，醬香型白酒的口感和風味會不斷提升，達到更佳的飲用效果。
白酒的品鑒方法
望：將白酒倒入玻璃杯中，迎著光亮處觀察。優質白酒應無色透明，清澈明亮，無懸浮物和沉澱物。同時，可以觀察酒液的掛杯情況，以判斷其粘稠度和酒精度。
聞：以手指輕握酒杯底部，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞。優質白酒應具有濃郁而持久的香氣，包括糧香、曲香、花香等多種香味。通過反復嗅聞，可以感受到酒香的層次感和複雜性。
綴：輕輕綴入小量酒液於口中，用舌頭輕輕攪動，使酒液與口腔充分接觸。感受白酒的口感和風味，包括甜度、酸度、苦味、辣味等。優質白酒應具有醇厚綿柔、回甜豐滿、爽滑純淨的口感特點。
咽：將口中的酒液輕輕咽下，感受其在喉嚨和食道中的感覺。優質白酒應具有順暢柔和的咽下感，不會給人帶來刺激或不適感。同時，可以回味酒液的餘香和口感，以判斷其品質和風味特點。