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教你自製韓國泡菜之——辣白菜
今天我把韓國泡菜的製作方法教給大家。大家不妨自己動手做一做，以後不去超市買也可以吃到可口的辣白菜。
需要準備的主料/配料/調料：
白菜一棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，薑沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。
鹽制白菜：
1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
2.把白菜一分為二，頭部再切一刀
3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鐘後撈起並甩掉多餘水分。
4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。
5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。
6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。
7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很鬆軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。
8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。
調味醬製作：
1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯裏，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器裏冷卻。
2.蘿蔔，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把準備好的配料和蒜沫，薑沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌。
塗抹醬料：
1.把鹽制好的白菜放到一個乾淨的容器裏用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從裏到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。
2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。
溫馨提示：
1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。
2.如果鹽制時間過長，過鹹，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
3.鹽制好的辣白菜最後放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。
4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以後有時間陸續教給大家。
6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用
教你自製韓國小菜--涼拌黃瓜條
準備的材料及調料：
主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺
製作方法：
把黃瓜洗淨，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊
再把每塊切成4根同等大小的條狀
所有黃瓜切完後放到容器中灑上顆粒鹽，醃制十分鐘左右
在醃制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。
醃制完畢後容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然後放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒後放到冰箱裏冷藏半小時就可以吃了。很簡單吧!
詳解正宗的“韓國”什錦泡菜
白菜6500克，白蘿蔔4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗乾淨。
然後把白菜切成五釐米左右的段，白蘿蔔切成約兩釐米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然後撒鹽300克，刹水。大約四、五個小時後就會出現很多刹岀來的水了。
找一無油淨鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然後煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來。然後再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋後關火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~
接下來就該準備其他醃料啦。包括白蘿蔔1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩釐米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克
去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；薑100克，蒜四、五頭，都剁碎。
等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻。
接下來就把刹完水的菜擠淨水，放入醬料裏，通通拌勻，裝壇、發酵……
這發酵的時間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
總結：泡菜醃制期間應注意的問題
（1）罎子洗乾淨後，一定要晾乾，不能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環境中為宜。
（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
滋味獨特的韓式泡菜--餡黃瓜
做這個泡菜，要用到東北的“旱黃瓜”，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。
採買時，要挑選比較粗的黃瓜。買回後，要用鹽搓洗，並放入鹽水中醃制4—6個小時。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文--自製韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉
當黃瓜可以隨意打彎了時就表示醃好了，醃好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷，因為還要往裏夾“餡”呢！
所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果。把它們統統都清洗乾淨，除小蔥外都切成絲。
蘇子葉洗乾淨後，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然後卷起來成為蘇子葉卷。黃瓜芯裏放入“蘇子葉卷”，用韭菜葉或青蔥來捆紮。有一點要提醒一下，黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來，那做出來的效果肯定會更好。
接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開，成為稀稀的米粉糊，等涼透後，放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味，再加入幹香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣.
然後再把裝好“餡”的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純淨水。再浸漬個數小時，等入了味，就可以吃了。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了。
正宗韓國辣白菜的做法之二
1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。
注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.醃了半天後，擠掉水分　
3.準備好：薑，蒜，蘋果，梨　
4.薑，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹
注:一定要把手洗乾淨啊或者帶塑膠薄膜手套
11.整棵都抹好了
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.最後裝盤鳥,哇哢哢~!
超爽口又減肥的韓國冷面
把冷面放在一個大碗裏，放上自己喜歡的脆生生的辣白菜，黃瓜絲，蘋果片或者是西瓜片，番茄片，切成片的醬牛肉，半枚雞蛋或者是攤蛋皮絲，撒上芝麻，辣椒面再澆上冷麵湯，最重要的冷麵湯一定要先做而且放在冰箱裏冷藏甚至有的還冷凍到帶冰碴，這樣才會更爽口。我如果在飯店裏吃冷面有時還會放一點啤酒在湯裏面還會有另一種風味，現在有的會放真露酒，大家也不妨試一試。
在家做冷面的原料：
朝鮮冷面半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2片，雞蛋1個，熟白芝麻少許，幹辣椒少許，熟的醬牛肉2片，香菜1根，番茄2片，白醋，糖，鹽，生抽，，味素，橘子榨汁或（白梨，鳳梨榨汁），香油（我是不放香油的）朝鮮辣椒醬（可以不用）
製作方法：
1、將冷面浸冷水泡1小時，然後用手搓開，使面不再粘在一起，撈出備用
2、鍋中裝水，加入雞蛋開始煮
3、在大碗中加入純淨水，然後加入醋半兩、兩大勺糖，然後品嘗根據個人口味直到覺得既沒有醋味，也沒有糖味，而是一種酸甜混合的味道即可
4、加入鹽，調至略鹹，再加入少許生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，鳳梨榨汁），然後把黃瓜切成絲放入汁中浸泡
5、水開後將面下入鍋中，大火燒開即可，立即把面撈出，放在有網的盆裏，接著水龍頭揉搓麵條直到麵湯變清麵條滑溜不粘手
6、將面撈出，控水，加入大碗中，加入泡菜、梨片、熟的醬牛肉，幹辣椒面，辣椒醬、香菜、番茄
7、雞蛋撈出，剝殼切成兩半，放入碗中最後再放上點冰塊就大功告成了。