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早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要瞭解它的8種味道！愛它的4大理由：

    1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
    2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

    3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
    4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
    燴山藥丸子
    特點：葷素搭配，味道濃厚。
    備料時間：5分鐘   烹調時間：15分鐘
    原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
    調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。
    做法：1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
    山藥燉牛腩
    特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
    備料時間：8分鐘  烹調時間：25分鐘
    原料:山藥、牛腩。
    調料:八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
    做法：1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥薑塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
    蘭花釀山藥 
    特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
    備料時間：15分鐘  烹調時間：15分鐘
    原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
    調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
    做法：1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
    什錦山藥粒
    特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。
    備料時間：5分鐘  烹調時間：5分鐘
    原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
    調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
    做法：1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
    山藥溜肉片
    特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。
    備料時間：5分鐘   烹調時間：5分鐘
    原料:山藥、幹木耳、豬裏脊。
    調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
    做法：1.山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨。2.裏脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
    拔絲山藥
    特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
    備料時間：3分鐘   烹調時間：5分鐘
    原料：山藥。
    調料：綿白糖、幹澱粉。
    做法：1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可
    山藥餅
    特點：色澤金黃，口感香糯。
    備料時間：5分鐘   烹調時間：20分鐘
    原料:山藥。
    調料:糯米粉、澄面(超市有售)、麵包糠、澱粉、雞蛋。
    做法：1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團，然後分別做成圓形小餅狀。4.將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
    山藥豆腐羹
    特點：味道鮮美，入口潤滑。
    備料時間：3分鐘  烹調時間：5分鐘
    原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
    調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
    做法： 1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。 3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
   

養生山藥菜譜
    蝦籽大蔥燒山藥

主料：山藥
輔料：大蔥、蝦籽、油菜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、料酒、香油
烹製方法：
1、將大蔥切成段，表面切花刀，山藥切成與大蔥長短一致的段，油菜過水焯熟後放入盤中備用；
2、將蔥段放入鍋中煎至表面發黃後加入山藥，略煎片刻，烹入料酒，加少許清水，調入蠔油、醬油、鹽、白糖、味精，撒入蝦籽水澱粉勾芡，淋香油出鍋裝入油菜盤中即可。
特點：蔥香濃郁，營養豐富。
   鮮奶山藥涼糕

主料：山藥
輔料：瓊脂
調料：白糖、糖桂花、早餐奶
烹製方法：
1、將山藥切條後放入鍋中蒸熟，取出壓成泥備用；
2、500克山藥、15克瓊脂、200克白糖、750克牛奶，瓊脂提前用涼水泡軟，鍋中加少許水，放入瓊脂加熱融化，放入山藥泥、白糖拌勻，加入早餐奶攪拌，使其充分融合，關火倒入抹過油的容器中，晾涼後放入冰箱冷藏定型，食用時切塊，淋上糖桂花即可。
特點：香甜爽口，奶香濃郁。
   山藥燕麥包

主料：麵粉
輔料：全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆
調料：酵母、泡打粉
烹製方法：
1、麵粉與全麥面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡過的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克，拌勻後加少許油，用涼豆漿和成麵團，用濕布蓋上醒發20分鐘；
2、將山藥蒸熟壓成泥，加入椰奶或杏仁露調成糊，加入白糖、澱粉拌勻即成山藥餡；
3、將麵團取出揉成長條，下劑後擀皮，包入山藥餡，蒸之前再醒發15-20分鐘，待蒸鍋上汽後大火蒸7-8分鐘即可。
特點：粗糧細做，香甜可口。
   山藥燜豬蹄

主料：豬蹄
輔料：山藥、芡實、陳皮、大棗、薑
調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、冰糖、南乳
烹製方法：
1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點火倒油，下薑塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒均勻，沖適量開水，依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蠔油、山藥小火燉30分鐘；
2、將大棗去核後放入豬蹄中，加老抽再燉20分鐘即可。
特點：色澤鮮亮，鹹香適口。
   大蔥板栗燒山藥

主料：山藥
輔料：板栗、蔥、薑
調料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
烹製方法：
1、將山藥去皮切滾刀塊，放入平鍋中煎至表面金黃備用；
2、鍋中加適量油，依次放入薑末、蒜末、蔥末、香菜根，炸至水泡變小，顏色發黃後將油過濾出即成蔥油；
3、坐鍋點火倒油，下蔥薑片爆香，加入山藥、板栗，調入老抽、料酒、胡椒粉、味精、鹽、白糖，加少許清水，燒至湯汁變濃，淋少許蔥油出鍋後撒香蔥末即可。
特點：蔥香濃郁，口味鮮鹹。
   山藥燴滑雞

主料：山藥
輔料：雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、幹筍、薑
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、料酒
烹製方法：
1、將雞脯肉切成片，加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻上漿備用；
2、山藥去皮洗淨切成菱形片，馬蹄切片，幹筍用米湯泡發後切塊，鍋中放入水，加入鹽、料酒，煮沸後將山藥、馬蹄、幹筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙後取出；
3、鍋中加入適量清水，依次放入薑片、筍乾、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜，水澱粉勾芡，再次沸騰後加入雞片，調味淋香油出鍋即可。
特點：鮮咸清淡，營養豐富。
   山藥霜淇淋

主料：山藥
輔料：藍莓果醬
烹製方法：
1、將山藥洗淨後切成段，帶皮大火蒸15分鐘左右，取出去皮放入器皿中，撚成山藥泥，順一個方向攪拌均勻後加入藍莓果醬拌勻，裝入保鮮袋擠入盤中造型即可。
特點：香甜可口，營養豐富。
   龍眼山藥小棗

主料：糯米
輔料：小棗、山藥、百合、龍眼、枸杞
調料：醪糟、紅糖、冰糖、水澱粉
烹製方法：
1、將糯米提前用冷水浸泡半小時，倒入適量清水，加小棗、龍眼、紅糖、山藥、食用油拌勻後上鍋蒸40分鐘備用；
2、鍋中加少許清水，放入冰糖、醪糟，燒開後加入百合、枸杞，水澱粉勾芡，淋在蒸好的糯米飯上即可。
特點：口感軟糯，香味濃郁。
   避風塘漁家山藥

主料：山藥
輔料：蒜末、辣椒幹、豆豉、麵粉、生分
調料：鹽、味素、紅椒油
做法：
1、山藥去皮切成片，煮至五成熟備用；
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黃色，辣椒幹剪成小卷備用；
3、取一器皿將放入麵粉、生分，加入適量水、油攪拌均勻，成麵糊，將山藥蘸勻麵糊待用；
4、坐鍋點火放入油，至五成熟時放入山藥，炸至金黃色撈起；
5、坐鍋點火放入油，放入豆豉、紅椒油、辣椒幹煸炒，待有香味後放入已炸好的山藥，調好味，下鍋爆炒30，盛出即成。
特點：微辣、脆香。
   山藥玉竹鴿肉湯

主料：乳鴿
輔料：山藥、玉竹、蔥、薑
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉
烹製方法：
1、將鴿子洗淨切塊，入開水中加料酒焯燙片刻取出；
2、將山藥切滾刀塊，用開水焯燙，玉竹用開水泡軟備用；
3、沙鍋中倒入適量開水，放入山藥、鴿子、玉竹、蔥、薑，大火燒開，去掉浮沫，煮4-5分鐘後加蓋轉小火燉10分鐘，開蓋後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
特點：鮮美清淡，營養豐富。
   彩椒山藥

主料：嫩青椒12只、雞皮糙山藥300克
輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、澱粉
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油
做法：
1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；
2、山藥茸加鹽調味上勁，另用一隻蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入；
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
特點：外形完整，青椒碧綠。