脆皮五花肉是今年抖音、快手等短視頻平臺比較火爆的一種美食，受到了很多創業者的青睞，不惜高價加盟學習。先鋒食藝後臺也收到了很多朋友的私信，詢問脆皮五花肉的做法，今天我們就給大家詳細介紹一下兩種口味的脆皮五花肉。
五花肉經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜。贏得了食客的好評！
五香風味
醃制料：
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃制6-8小時待用，即可。
調料油製作：
白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥薑各50克，沙拉油1斤，炸香煉油即可。
麻辣風味
醃制料：
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃制6--8小時，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成寬3釐米左右長20釐米左右的條狀。
2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達到7成熟即可撈出，過涼備用。
3.用插孔器或者用牙籤，在花肉表皮均勻的紮些細孔，目的，在醃制的時候更容易入味。
4.將五香醃制料或者麻辣醃制料均勻塗抹在花肉上。
5.醃制6小時左右
烤制步驟
1、烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達到100度時，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190度。
注：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
2、烤皮
肉面烤制20分鐘後，掀蓋將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160度，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小（留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度），火大掀起蓋。
注：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。
3、爆皮
20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮狀態而定）已基本全部烤好，即可出爐，
注：如若有個別肉皮沒烤開，此時克繼續放入爐內烤制2-3分鐘，即可。
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