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主料：

野生魚1條約1000克（鯉魚、草魚、胖頭魚、島子魚、鯰魚、老頭魚、嘎魚均可）

調料：

特製魚湯2000克，灶台魚麻辣料適量。

輔料（魚鍋伴侶）：

羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等均可。

★特製魚湯制法★

原料（批量）：

大骨頭湯40公斤（清水中加入適量丁點兒豬肉骨香調味料，味道好還可降低成本），鮮把蒿（是東北的一種特產原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，蔥段500克，薑片250克，大蒜250克，八角50克，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。

製作：

鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊（即原料周邊剛熟的狀態），放入蔥、薑、蒜、朝天椒和香料繼續炒，蔥黃邊時放入各種調料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。

★麻辣料配方★

大批量製作比例：

白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，幹辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，甘草2兩，茴香2斤，香沙2兩，薑3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。

★醬香味灶台魚醬做法★

1、取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克，甜麵醬250克，魚露400克，豉油460克，丁點兒高倍雞汁調味料，黃豆醬1kg，沙茶醬、素味香辣醬各2千克，海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克，保衛爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克，豆豉500克，混合均勻即成醬料。

2、大鍋內放入沙拉油10千克，燒至四五成熱時，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可。

★醬油料做法★

取草菇老抽、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克，鹽、魚露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龜甲萬醬油，李錦記柱侯醬、海鮮醬各240克，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可。

★灶台魚製作步驟★

（1）將魚去鱗、去腮、去內臟（留肝、肚、魚子），如果不小心將苦膽弄破了，可用白酒洗淨，再用清水沖洗，切成連刀段。

（3）先將特製魚湯放入鍋中，再放入加工好的魚，將鍋下的劈柴點燃。

（3）魚有兩種燉法：

一種是直燉，是將加工好的魚直接下鍋；

另一種是煎燉，是將加工好的魚用鍋煎成黃色再燉。

直燉可保持原料的原汁原味，煎燉的味鮮香濃鬱。

（4）燉魚時可放魚鍋伴侶（輔料）一起燉。

注意事項

燉河魚，一定要放把蒿，可以去除腥味，還可增加香味，根據個人口味放入適量麻辣料，即可體現麻辣灶台魚風味。