營養分析：發芽花生營養更豐富。被譽為“萬壽果芽”。
大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發了芽的花生嗎？
近年來，市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老闆說什麼“發了芽的花生更有營養”。花生發芽後真的會更有營養嗎？會不會有毒呢？
專家釋疑：發芽花生可以吃
杭州市農科院蔬菜所所長柴衛國說：通常我們說不能吃的是黴變的花生，
因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過，柴衛國提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。
發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，
但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，
那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。
花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識別。
輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，
吃入口內會有不同程度的異味。
營養分析：發芽花生營養更豐富。
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。
自己動手：花生如何發出芽
首先挑選花生，選擇新收穫的白皮花生品種，要求種粒飽滿，完整無損。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2 — 3遍，放在消毒後的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑膠薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2釐米，鬚根發生時，即為採摘期。
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