材料：後腿肉肥瘦1：2 ， 為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細， 瘦肉攪成肉沫。
肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克，薑末150克， 蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果），東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克， 廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要），海天老抽生抽各100毫升， 沙拉油2斤 ， 鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：
1.炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裏墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裏包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）
2. 炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面 大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥薑蒜，炸制出香近幹約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發亮了即ok
剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時再用。
3.用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現在競爭厲害有人會在裏面加添加劑，我堅決反對。
我的做法是學康師傅速食麵：
將洋蔥丁胡蘿蔔丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜麵醬，北京幹黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低
說明：上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包裏北方花椒是取其嗅覺香味，調料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那麼嚴格，跟火力有關係，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸幹溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥薑蒜，那是註定不紅不香，但也不能炸的太幹，太幹就沒了，我們畢竟是要養家糊口的，不是搞科研。其他調料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好。
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