冬天到了，鹹雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，鹹雞蛋怎樣醃制？如何製作，出油，如何保存，臭雞蛋能吃麼？這一連串的製作方法以及疑問，相信在這裏您都能找到滿意的答案。
1、鹽水醃蛋
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脆皮雞的做法
用料：本地淨雞1只（重約750克），蒜蓉200克，薑蓉50克，蔥蓉50克，精鹽20克，味精15克，白糖20克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，植物油。制法：1、在薑、蔥、蒜蓉中加入糖、味精、精鹽、五香粉、南乳調勻，擦勻雞身，把餘料放入雞膛醃制4-5小時。2、把醃好的雞用清水洗淨，放入開水中燙皮後，用乾淨毛巾吸幹水分，澆上脆皮水放在通風處晾乾。3、炒鍋下入植物油燒至四成熱，放入雞浸熟撈出，改大火燒油至七成熱，將雞複炸至皮脆、色紅時撈出斬塊，擺成圓形，跟薑、蔥、蒜蓉及香油上桌食用。
技術關鍵：1、雞一定要醃制入味，如放冰箱或冬天醃制，時間要在4－6小時。2、下油鍋炸時先用低油溫將雞焐熟，再用高油溫複炸，否則會導致雞外焦內生。
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