1.瓤豆腐
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。
佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、澱粉各少許。
做法：
(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、薑末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；
(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點澱粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入澱粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內多放油，油五分熱後將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；
(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。
特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。
2.鍋塌豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。
佐料：豬油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、味素各少許。
做法：
(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝幹；
(2)鍋裏多放豬油，用蔥、薑末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快幹時上香油，裝入盤中即成。
特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
3.木須豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。
佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗裏調勻；
(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；
(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續放入翻炒幾下即楊。
特點：此菜色佳味美。
4.鹹蛋釀豆腐
材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數根，美生菜1小棵，聖女蕃茄些許調味料：一般調味料
做法：蝦米爆香
鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒
再加入豆腐炒入味
盛盤，最後灑上蔥花即可
5.鮮花豆腐
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成
6.雪菜豆腐
材料雪裏紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒烹調步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌醃約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。
7.麻婆豆腐
豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末.
8.鮮蚵豆腐
豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數下即可
9.魯豆腐
材料板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、薑調味料基本調味料、香油
烹調步驟
1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3.再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
10.炒豆腐腦
嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裏蕻25克。
【製作過程】
1.雪裏蕻洗淨，擠幹切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；3.油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裏蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
11.豆腐羹
材料豬腿絞肉約一個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2只、幹香菇6朵、金蝦米、薑、蔥調味料基本調味料、太白粉烹調步驟
1.絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2.再將蔥、薑、蝦米炒香加入絞肉再加水
3.水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可
12.清風送爽
【原料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、番茄、香菇、茄子、香油適量。
【製作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，番茄切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。
13.宮保豆腐
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、薑、蒜末各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；
(2)鍋內放油，用蔥、薑、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裏用澱粉勾汁即成。
14.金釀豆腐
【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁
2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用
3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”
4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可
15.荷包豆腐
【原料】
主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】
(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
16.三鮮豆腐盒
【原料】
豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，味精４克，蔥、薑各２５克，油、高湯、澱粉各適量.
【製作過程】
做法：
(1)將豆腐切成５釐米長、３釐米寬、３釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。
(2)蝦仁、海參、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味精絞成餡。
(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、薑、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝幹水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。
17.蝦籽燒豆腐
【原料】
主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；
(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏，用慢火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。
19.炸豆腐丸子
【原料】
泰安豆腐200克。雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝幹水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫猹至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
20.鍋爆豆腐
【原料】
主料：豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿蔔絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、薑、蒜末、香菜梗、白糖各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金黃色到出；
(2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、蔥、薑、蒜炸鍋，然後放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫猹水泡過的蝦米，添上點湯；
(3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。
21.焦溜豆腐
【原料】
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裏，添點湯兌成汁；
(3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裏，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
22.炸豆腐芝士
【原料】
材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，麵粉少許，雞蛋1只，麵包糠l/2杯，荷蘭豆9枚，油、鹽、胡椒粉各適量。醬汁料：蔥頭1個（切碎），上湯l/4杯，牛油1湯匙，番茄（大）l個。調味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，番茄醬1湯匙。
【製作過程】
(1)豆腐用布包好，加重物稍壓，吸幹水分。見圖1。
(2)火腿、芝上修剪成正方塊，雞蛋打散，番茄去皮，切碎。
(3)豆腐每件橫切開半，相連勿斷，把芝土片和火腿片插入其中。
(4）豆腐依次沾上麵粉、雞蛋、麵包糠，用中溫滾油炸成黃色。
(5)用牛油炒香蔥頭，加番茄及上湯，煮滾，下調味料，推勻，以鹽、胡椒粉調勻，煮成汁。
(6）炸豆腐對切計上碟，荷蘭豆、紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。
23.醋溜雙色豆腐
【原料】豆腐、豬血各１塊、韭黃２兩、辣椒１支、水２杯。調味料：鹽１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。
【製作過程】
１．豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。
２．豬血切片，入滾水中煮３分鐘（去膻腥味），撈出。
３．韭黃、辣椒各切粒。
４．鍋中水燒開，放入１、２料煮５分鐘，加鹽、糖、白醋調味，再乙太白粉水勾芡，撒上３料，盛盤
24.鍋塌豆腐
【原料】
主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，麵粉30克。調料：大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，薑末5克。
【製作過程】
(1)將豆腐切成長4釐米、寬2釐米、厚0.6釐米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末、再加入料酒、鹽，醃浸入味。
(2)把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。
(3)把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上麵粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來，
25.泰安三美豆腐
【原料】
泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、薑未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
【製作過程】
1、將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5釐米長、2.5釐米寬、1．5釐米厚的片，白菜心用手撕成5釐米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、薑未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。
26.芝麻豆腐
【原料】
黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。
【製作過程】
①將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段；
②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
27.青燴豆腐
【原料】
主料：豆腐一塊，菠菜、胡蘿蔔適量。佐料：蔥、薑末、澱粉、鹽各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿蔔切成細絲；
(2)鍋內放點油，油熱把蔥、薑末放入喚裏，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿蔔放入鍋裏，加入少量鹽，見湯開時放入菠菜，用澱粉勾芡出鍋即可。
28.燴豆腐
【原料】
主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成小三角塊(或小方丁)，菠菜小段，分別用開水燙一下；
(2)鍋內放油，油熱用蔥花炸鍋，添上湯以後把醬油、鹽、海米、豆腐放入，見開鍋放進菠菜，用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。
29.紅白豆腐
【原料】
主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下；
(2)鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；
(3)湯燒開後放入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。
30.涼拌豆腐
【原料】
材料嫩豆腐2塊皮蛋2個小黃瓜2條大蔥1大根番茄1個調味汁醬油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙
【製作過程】
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
31.大醬豆腐
【原料】
豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生薑10克，味精3克，澱粉10克
【製作過程】
1、將豆腐切成2釐米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下後，撈出，控水
2、大蔥、生薑去外皮，洗淨，均切成碎末3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入蔥末、薑末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，
再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻後加豆腐丁，翻炒幾下，放入水澱粉勾芡.
32.紅燒豆腐煲
材料：
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
①每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
②取出豆腐，用廚房紙吸幹水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
33.紅燒豆腐
原料：
豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。
製作：
1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。
2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。
3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可
34.紅燒釀豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
制法：
一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
35.紅燒日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、薑、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許沙拉油，將蔥薑爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。
另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜肴裏還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。
36.紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然後完全解凍即可。
2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。
3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
37.紅燒豆腐
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊紅蘿蔔少量香菇-3朵四季豆少許
作法:
1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，添加紅蘿蔔略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
38.特色水豆腐
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。
2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。
39.牛肉豆腐湯
原料：
牛肉、豆腐、番茄、檸檬
製作：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，番茄去皮切成塊，蔥、薑洗淨，蔥切成段，姜切成片。
2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、薑煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入番茄、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。
40.紅燒豆腐的家常做法
材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一隻、蒜瓣3顆、蔥花少許
調料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許
做法：
1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎；
2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水.
3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色；
4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒；
5、湯汁收幹前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。
小貼示：
1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來也會更加鮮嫩。
2、煎豆腐不要亂翻動，煎好一邊再翻不會粘鍋。
3、燒的時候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。
4、蒜末最後放，蒜味十足，特別香。
5、燒豆腐的時候還可以依個人愛好加上肉末一起料理。
6、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率能夠達到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量.
臭豆腐的製作方法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
五、準備紙箱子一個，裏面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
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