鹵水豬大腸
原料：豬大腸600克，豬骨300克，老雞肉300克，肥肉50克。
調料：A料（草果、幹沙薑各15克，白蔻、八角、羅漢果、紅麴米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克），B料（蔥結、香菜各15克，紅蔥頭20克，蒜頭10克），C料（鹽30克，生抽、老抽各20克，雞粉10克，白糖50克），料酒15克，隔渣袋1個，沙拉油100克。
製作：
1.將洗淨的豬骨、雞肉放入清水鍋中小火煮約1小時，撈出，留下的湯料即上湯；隔渣袋打開，倒入A料製成香料袋；鍋入清水燒開，加入料酒，放入洗淨的豬小腸中火煮約3分鐘至熟，撈出瀝水。
2.鍋上火入沙拉油燒熱，放入洗淨的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入備好的上湯大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料調入味，轉小火燒約30分鐘，挑去蔥結、香菜即成精鹵水。
3.鹵水鍋上火，大火煮沸，放入豬小腸轉小火鹵30分鐘至入味，取出瀝水，待冷卻後切成小段裝盤，上桌前淋少許精鹵汁即可。
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