牛肉羊肉相信大家都吃過吧，可是會吃不見定你都會做，如果能夠品嘗到自己親手做的牛羊肉豈不是更有口福啦，吃貨們，想吃就得自己學，下面小編就來手把手的教您最美味又好吃的9種極品牛羊肉的經典做法，絕對讓您流口水。
一、 香辣牙籤牛肉
原料：牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃制15-20分鐘以上；
2、將醃制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上；
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝幹油份即可。貼心提示：
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油裏；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裏面還是鮮嫩的口感。
二、 紅蔥頭悶牛肉
做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
原料：牛肉、幹紅辣椒、蔥薑蒜、紅蔥頭、青辣椒、幹山楂片、八角。
做法：
1、各種材料洗淨、切成合適大小備用；
2、鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗淨血沫瀝幹水分備用；
3、鍋裏適量油，放入幹紅辣椒、蔥薑蒜、紅蔥頭、幹山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗淨瀝幹水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色；
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）；
6、40-60分鐘之後，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調味，改大火收幹湯汁即可。
貼心提示：
1、牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質太“柴”，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉；
2、牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味；
3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替；
4、幹辣椒、青辣椒部分可根據嗜辣程度自選；
5、第4步裏將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽調味，2者雖缺一不可但都有鹹味，所以最後調味的鹽、蠔油注意用量，以免過鹹；
7、此款牛肉最後燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時間。
三、 美極牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、幹澱粉（太白粉）。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。貼心提示：
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉裏的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、醃制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
四、 香辣牛筋
貼心提示：
1、這裏所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；
2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；
3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；
4、關於調味，可以先調在小碗裏，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；
5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；
6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高壓鍋使用安全要注意；
8、如果是幹牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍；
9、用火堿等工業堿發制的蹄筋最好不要吃。
補充：關於調味汁：
（1）剁細的小蔥一湯匙；
（2）鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
五、 粉蒸牛仔骨
原料：牛仔骨、粉蒸調料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿蔔。
做法：
1、將買回的牛仔骨洗淨改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；
2、按照粉蒸調料上的說明醃制牛仔骨30分鐘（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）
3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；
4、黃花菜泡發，葫蘿蔔切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其他蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）。
5、把醃制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗裏，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就放高壓鍋隔水蒸30-40分鐘就好了。
六、 百里香烤羊排
原料：鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青檸。
做法：
1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻醃制30分鐘左右；
2、土豆、洋蔥、胡蘿蔔切適當大小；
3、烤盤鋪錫紙，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔塊，加入適量鹽、黑胡椒碎、橄欖油、小半個青檸汁拌勻；
4、鋪上醃制好的羊排，切幾片青檸片放在羊排上，烤箱預熱華氏392度（攝氏200度），中層烤20-25分鐘，羊排9成熟即可。
貼心提示：
1、百里香最好使用新鮮的，沒有可用幹品代替，即可換成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
2、醃漬羊排的時候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差別很大；
3、更據個人喜好加入青檸或者檸檬，量不要太多，以免酸味過重，調味即可；
4、羊排下鋪洋蔥等蔬菜，可以使羊肉均勻受熱，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；
5、各家烤箱功率有差別，看到羊排微微脫骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；
6、香草看個人喜歡，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。
七、 紅燒羊肉燉蘿蔔
原料：羊肉、白蘿蔔、紅棗、生薑、蔥白、幹辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻將塊放入開水裏，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗淨血水；
2、鍋里加少許油，放入生薑、蔥白、幹辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、小火炒香；
3、加入瀝幹水份的羊排煸炒，噴入少許料酒；
4、加入陳皮、適量生抽、老抽繼續煸炒上色；
5、一次性加入稍稍漫過羊排的開水，轉大火煮開；
6、將鍋內所有材料轉入慢燉鍋，燉1-2個小時，放入去皮切塊的蘿蔔、泡發的紅棗、適量鹽繼續燉至酥爛即可。
貼心提示：
1、羊肉最好選用綿羊肉，其肉質鮮嫩、膻味少；
2、步驟2裏香料可自由搭配，原則上八角、生薑、蔥白、幹辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3、陳皮最好事先泡發，刮去白色內膜；
4、鹽不要過早加入，以免使肉質收縮不易燉爛。
八、 香辣羊肉火鍋
原料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；
2、鍋裏加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
貼心提示：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加；
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣；
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
九、 陳皮牛腩
原料：牛腩肉、陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉。
做法：
1、陳皮洗淨泡軟，用刀刮去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；
2、各式配料準備好；
3、鍋裏加入適量油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖小火炒香；
4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後，加入鍋內煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調味；
5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥；爛；
6、轉大火，加入適量水澱粉勾芡收汁即可起鍋。
貼心提示：
1、陳皮最好選用廣東新會地區產的陳皮，味道比較香濃正宗，泡軟的陳皮白色內膜會有苦澀的味道，最好刮除；
2、肉類放入開水中汆燙數分鐘，撈出洗淨，可以去除肉類特有的腥味；
3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，根據個人口為，決定是否另外加鹽調味；
4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；
5、最後加入適量水澱粉勾芡，可以使這道菜看起來更誘人，湯汁更濃稠，口感更好。
吃貨們，可別告訴我你沒有流口水哦，看著就讓小編我食欲大增的美食，吃起來更香辣美味可口，怎麼樣，是不是很想吃呢，想吃就自己來動手下廚吧。其實只要你夠耐心，做菜材料整理齊全，肯定都能做出香辣美味的美食牛羊肉
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