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“百歲魚”制勝關健在於：第一形式新。一說魚火鍋肯定先是滿滿一鍋底湯端上來，但在“百歲魚”，你打開鍋蓋卻是一盆幹鍋魚片，且魚片還是油燙熟的。第二，魚火鍋似乎應該用魚湯做湯底，但這道菜卻是用牛骨湯，這樣搭配火鍋湯口味更鮮。

原料：

將淨蛋雞雞浸泡在湯料中，充分入味後風乾，再蒸制成熟，口感筋道，口味鮮香無比，還有淡淡的甜味，既可做涼菜，也可以做熱菜，最大的特色是風乾後的雞味道更濃厚，雞肉更筋道。

原料：老母雞2只（約4千克），幹荷葉1片。

步驟1、炒底料、油料

油料：

牛肉臊鹵的配方：

主料：5斤肋肉，5斤牛後臀肉。

一、製作高湯

1材料：

原材料配比；

牛肉2500克（切粒），鮮小米辣粒1000克，大蔥粒1500克（炸香），蒜末500克（炸香），芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒，胡玉美蠶豆醬一瓶，蠔油250克，雞精50克，味精50克，白糖150克，冬筍粒2500克（煮好），白芝麻20克，周莊鹹菜末300克（洗掉鹹味），油炸花生米500克，鮮香菇粒300克，

原料：鱖魚一條（900克）、蔥蓉1克、薑蓉1克、鹽4克、白胡椒粉2克、雞蛋1個、澱粉100克、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅醬20克、松仁15克、料酒5毫升

製作方法

主料：

野生魚1條約1000克（鯉魚、草魚、胖頭魚、島子魚、鯰魚、老頭魚、嘎魚均可）

基本配料

主料：豬血4千克，肥肉3.5千克，豬皮1.5千克，熟澱粉0.5千克，肉腸0.5千克。

脆皮五花肉是今年抖音、快手等短視頻平臺比較火爆的一種美食，受到了很多創業者的青睞，不惜高價加盟學習。先鋒食藝後臺也收到了很多朋友的私信，詢問脆皮五花肉的做法，今天我們就給大家詳細介紹一下兩種口味的脆皮五花肉。

五花肉經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜。贏得了食客的好評！

秘制撒料配方：味粉20克、鮮味寶5克、花椒面10克、已基麥芽酚4克、五香粉5克、辣椒粉25克、孜然粉30克、混合均勻即成，不吃花椒的克不放。

鹵制配方：花椒、幹辣椒各一把、八角1克、香葉15克、桂皮10克、草蔻5克、陳皮5克、草果8克、砂仁5克、良薑3克、丁香2克、白扣8克、老薑適量、糖色適量。

本配方適用於各種肉類、豆製品類、藕類等

一、醬鹵配方之主料：老母雞 2500 克、牛腿骨 2500 克、豬筒骨 3000 克、。

食材：

雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

一、烤羊肉串配方

主料：

醬料配比；

香菜50克，柳丁一個（切片），紅尖椒段20克，香蔥50克，大蒜子100克（拍破），青尖椒段20克，薑片80克，檸檬半個（切片），洋蔥半個（切片），香葉2克，白扣2克，青花椒8克，白芷2克，八角六個，小茴香3克，丁香八粒，話梅十二個，金標生抽1000克，宴會醬油400克，白糖950克，東古一品鮮500克，古越龍山2000克，太太樂鮮貝露500克，

主料：生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。

調料：蔥末、耗油各15克，鹽、薑末各10克，料酒30克、五香粉、味精各2克、胡椒粉1克、花椒水20克。

注解：

1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而鹹貨也只有長時間鹵，才可使鹹香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的鹹鮮味深入到鵝的骨頭裏。

廣東火焰醉鵝詳細配方大揭秘！

焰鵝由火焰魚演變而來，對廚藝要求頗高。這是廣東順德興起的吃，據說當地幾乎每條街都會有專門店。這款火焰鵝醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。

抖雞是一種鹵雞，只是工藝要比一般的鹵雞複雜得多，鹵制的火候也有不同，選料也有講究。製作抖雞要選用當年的土雞，或是當年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經醃漬、風乾、再鹵制等工序製成。此鹵雞既可熱吃，又可冷食，不過一定要整只上桌，吃時跟一碗鹵汁。

原料：鯉魚1條（重約1千克—1.1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。

調料：自製鹵湯3千克，特製辣椒碎、熟菜子油各30克。