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香料配比；

黃芪5克，肉扣10克，檳榔10克，黃梔子11克，麻椒20克，香葉16克，砂仁15克，甘草5克，一口鐘10克，當歸10克，香菜籽14克，白芷15克，肉桂14克，小幹香菇16克，丁香1克，陳皮11克，香砂仁21克，白扣15克，山奈15克，大茴香14克，蓽拔15克，白芝麻32克，辛夷10克，紅花椒20克，千里香10克，小茴香14克，靈芝15克，草果15克，育上所有料混合一起粉碎，

原料：牛蛙500克，洋蔥100克、西芹30克、紅泡椒25克、青花椒15克、香菜10克。

調料：鹽2克，豉麵醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，複合香辣油50克，錫紙2張。

椒麻手撕雞

主料：土雞800克

原料：麻鴨1只約1500克，薑片30克、蔥段100克。

調料：紅麴米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

沸騰魚老油配方；

蒜泥100克，薑末100克，新鮮小米辣粒150克，香菜段100克，大蔥粒180克，藥芹150克，洋蔥絲200克，幹小米辣段100克（泡水攪碎，擠幹水份），紅花椒50克（清洗），藤椒油50克，花椒油50克，沙拉油3000克，

炸童子雞

20斤醃肉

油的配方

熬制方法：

紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

材料：

牛肉醬配方及製作方法

材料：

1、配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

烹調幹鍋蝦一定要熬制幹鍋醬和幹鍋油，它們的加工方法如下：

幹鍋油 1.取香料（山柰、白豆蔻、陳皮、香葉、肉豆蔻、白芷各100克，幹花椒200克，香草40克，八角、良薑、小茴香各150克，草果、甘草各50克，幹薑400克，桂皮、丁香各25克）用溫水泡10分鐘，瀝幹水。2.取幹辣椒1.5千克用涼水泡10小時，瀝幹水分後用絞肉機粉碎即成糍粑辣椒。3.將菜子油12.5千克、沙拉油20千克、牛油6千克、煉香的雞油5千克一起放入不銹鋼桶內，燒至90℃時，下入香料及糍粑辣椒，小火炒至辣椒無水分，然後放入打碎的蔬菜料（大蔥、圓蔥、蒜子、生薑各1千克，胡蘿蔔1.5千克，香菜500克），小火燒至蔬菜料變成金黃色，最後放入郫縣豆瓣醬2千克，小火邊加熱邊攪拌，3分鐘後離火，將料渣濾出即可。

此菜用兩種酒調味成菜，使酒香融入到鴨肉中去。鴨子本身在烹調時會析出油，白蘿蔔、土豆油炸成菜也會很膩口，若用高壓鍋壓制時就放入生蘿蔔、土豆，可以起到吸油、解膩的作用。

烹調中不用加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鴨肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悅目。

原料：肥肉相間的三層五花肉1000克，薑20克‘香蔥15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜適量，冰糖20克沙拉油1000克。

香料：八角3克、桂皮3克、香葉2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮1.5克，胡椒顆粒2克高湯1000克，

九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜肴，比較適合冬季銷售。

主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）

原材料：

土公雞1只、幹辣椒50克、花椒50克、洋蔥、香菜、西芹各適量、秘制醬料80克、老油100克、薑15克、蔥10克、大蒜10克、精鹽5克、醬油10克、味精5克、料酒15克、清湯200克

原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生薑10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，幹辣椒絲40克（根據口味增減）， 花椒面10克（根據口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據口味增減）， 辣椒面40克（根據口味增減）， 香油5克。

德州扒雞（一般是批量做，這裏以單只為例分享）

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

材料：

五花肉700克、雞蛋6個、雪碧1斤、沙拉油15克、冰糖20克、蔥10克、薑8克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、幹辣椒5克、料酒20克、生抽10克、老抽6克、茴香3克、豆蔻3克、香葉2克、丁香1克。

材料配比；

精肉8000克，去皮五花肉2000克，腸衣220克，味精150克，鹽100克，王致和紅腐乳兩瓶，綿竹大麯500克，花椒面30克，紅麴粉20克，

大盤雞起源于新疆，由於量大實惠風靡全國各地。在河南鄭州更是遍地開花，形成很多品牌。可見中原大地人民對它的喜愛。今天就來分享一下它的做法和配方，大家無論開店還是自己在家做都可以嘗試一下。

1，準備配料