中國地域廣袤，香腸種類有超過一千多種，各種香腸各有不同的加工方法及特色；但是總的來說從口味來分差不多只有川味和廣味兩種。
在四川川味香腸占決定性壓倒性統治地位；地道的川味香腸裏如果沒有花椒辣椒，即便肉質再好，也覺得不夠完美。川味香腸從加工工藝上大致可分為自然風乾和風乾後煙熏兩種。
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- Apr 05 Mon 2021 19:35
川味香腸配方及製作技術彙編
- Apr 02 Fri 2021 20:59
石鍋老媽雞
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裏用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裏壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
- Apr 02 Fri 2021 20:57
酸香烤魚配方
- Apr 02 Fri 2021 20:51
奇香秘制醬骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良薑15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
- Apr 02 Fri 2021 20:50
黃燜雞米飯醬料比例配方及詳細製作方法！
- Apr 02 Fri 2021 20:48
奔蝦配方
秘制油配比；
桂皮5克，丁香3克，花椒5克，白芷3克，草果一個，小茴香5克，靈草5克，白扣5克，孜然粒5克，山奈4克，八角10克，千里香5克，陳皮3克，菜籽油3500克，燈籠椒50克，新一代100克，薑片100克，大蒜子60克，香蔥55克，
- Apr 02 Fri 2021 20:46
秘制桶香鴨
原料：微山湖鴨1只（重1200克），幹辣椒段10克，薑片、蔥段、香菜末各30克，青紅椒片各20克。
調料：辣妹子醬20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末），紅油20克，香料油60克，高湯適量。
- Apr 02 Fri 2021 20:44
麻辣牛雜湯
- Apr 02 Fri 2021 20:41
老式鍋包肉
亮點一：兩種澱粉調糊，口感更酥脆。
傳統做法中，鍋包肉外面的那層水粉糊是用玉米澱粉、清水加沙拉油調製而成。玉米澱粉具有顆粒小、顏色白的優點，炸制出的鍋包肉口感細膩，能隱隱看到肉片的顏色，但其吸水性不夠強，因此烹完汁的鍋包肉長時間放置之後口感會變軟。
- Apr 02 Fri 2021 20:40
荔枝木燒雞配方及工藝流程
食在廣州第一家，廣州的燒雞是一絕，而荔枝木燒雞是其中代表性的一道知名菜品，村民將走地雞用鹽、油簡單調味，然後把荔枝的幹樹枝放入瓦罐中點燃，將雞放入烤熟食用，雖然只是簡單調味，但荔枝的果木的香甜味與雞的原香味完美融合。近幾年風靡廣州各大酒樓，受到食客的追捧。
下面為大家分享一下荔枝木燒雞的配方及做法
- Apr 02 Fri 2021 20:39
光皮烤乳豬的製作技術
- Apr 02 Fri 2021 20:38
海鮮大咖6種秘制醬料配方
