t458686999的部落格

牛肉誘惑

牛肉誘惑、麵包誘惑，都是出自綠茶，麵包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預製，點菜後簡單翻炒即可，剛上菜時發出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網友如此點評：吃一次就會愛上它。

主料：牛裏脊肉400克

輔料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖20克、大蔥5克、薑5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、澱粉(豌豆)50克、小麥麵粉10克、味精2克、花生油1000克（實耗30克）、明油10克。

製作：

1.澱粉加水攪勻成濕澱粉待用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.3*4釐米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；

3.蔥薑切末、蒜拍散切小丁；

4.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉，調為全蛋糊；

5.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻；

6.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油；

7.熱鍋內留油10克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入；

8.鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。