原料：乳鴿2只。
調料：沙薑粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎後用榨汁機榨出汁即可）500克，沙拉油1幹克（實耗80克），特製鹵水2幹克，龍井茶葉20克。
特製鹵水配方：上湯2500克，八角1.5克，白芷0.3克，桂皮2克，花椒0.5克，尖椒0.5克，霍斛2克，當歸1.5克，香葉0.5克，生抽250克，冰糖50克，雞肉香精20克，乙基麥芽酚2克（符合藥監局規定），料酒100克，薑蔥100克，小磨麻油500克，黃薑粉100克，將以上原料調和均勻，大火燒 開即成。
製作：
1. 將乳鴿洗淨，加入蔬菜汁、沙薑粉醃制入味24小時。
2. 將乳鴿飛水後，下六成熱的沙拉油中炸至金黃色，撈出瀝淨，放入燒開的鹵水中浸泡8小時至入味，撈出，改刀裝盤。
3. 將龍井茶放入茶壺中，加開水泡成茶，酌入茶杯跟乳鴿一起上桌將乳鴿蘸茶水食用即可。
全站熱搜
留言列表
