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鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不乾淨，不敢吃。怎麼辦呢？那就自己動手吧！

先說一下鹵水配料，經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗淨。

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

出鍋！ 

豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內就行了

再上一道菜，鹵水燜蘿蔔。

取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才鹵料後的鹵水，加少許白糖味道更好。 大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。

成了，出鍋！