首先是四不放
1、不放花椒
不知道大家燉魚的時候有沒有發現，魚和花椒特別的不搭配，如果燉魚的時候放花椒，燉出的魚肉有一股特殊的腥味，而且魚肉會越燉越柴，這一點大家要記好。
2、不放料酒
料酒的去腥原理就是在高溫的揮發下帶走腥味，而燉魚的過程中，全程都是用水燉，如果放完水之後再放料酒，料酒沒有通過高溫揮發出去，會產生一股彆扭的酸味，這一點大家也要記好。
3、不放八角
八角一般是燉豬肉，牛肉，羊肉的時候要放一點，燉魚肉時不能放八角，因為八角的香味過於的濃郁，會遮蓋住魚肉本身的鮮味，有一點喧賓奪主的意思，所以八角燉魚的時候不要放這一點大家要記好。
4、大蒜
燉魚的時候，一定也要少放大蒜，因為大蒜和八角一樣，香味過於濃郁，而且如果大蒜炒不好，炒糊的話，整鍋魚燉出來都會有苦味，並且也會遮蓋住魚肉本身的鮮味。
接下來是4放
1、多放蔥薑
燉魚的時候，一定要多放點蔥薑，魚肉的腥味，特別能夠讓蔥薑給壓制住，所以蔥薑一定要多放點，並且蔥薑也要切的大一點，這樣才能把他們的香味徹底給揮發出來，這一點大家要記好。
2、多放胡椒粉
燉魚的時候，要多放點胡椒粉，胡椒粉有很好的給魚肉去腥增香的效果，放的時候給他直接放在湯中，用筷子攪勻，可不要讓胡椒粉結塊，放完之後要敞開鍋蓋，讓胡椒粉通過魚湯的揮發，帶走腥味，這一點大家要記好。
3、少放點陳醋
在燉魚的時候，一定要少放點陳醋，因為陳醋有軟化魚肉肉質的效果，這樣魚肉的肉質吃起來才不柴，陳醋要等到湯開了之後再放，這樣效果才好，這一點大家要記好。
～下來給大家分享一道家常燉鯉魚的教程。
步驟1
新鮮的鯉魚處理乾淨魚鱗魚鰓內臟再清洗乾淨魚腹內殘留的瘀血這可都是腥味的來源然後改上花刀備用。
步驟2
接著把鍋燒的很熱，來點油撒點鹽，把鯉魚下鍋，中小火兩面各煎三分鐘，煎至魚皮發緊，兩面金黃這樣魚肉燉出來更香，魚皮也不容易爛，這一點大家要記好，接下來開始下一步的操作。
步驟3
接著把鍋刷洗乾淨，少來點油，放蔥薑蒜幹辣椒炒香之後，放上一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺生抽，來少許的陳醋，然後放上點老抽，倒上一瓶啤酒，加入適量的清水 ，放點鹽雞精味精胡椒粉調味，
步驟4
然後把煎好的鯉魚下鍋，中小火燒上八分鐘，八分鐘後轉大火把湯汁收至粘稠，就可以裝盤吃了，非常的美味入味下飯好吃，快點做起來吧。
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