深圳是個包容的城市，各地的人們來到這個城市，很慶倖在這個地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在這長時間的融入和改良中，漸漸形成了無類無派的深圳美食，據有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，一年四季不衰，據說是從深圳發源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
據說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的製作方法相結合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。
曾見過有做雞煲的老闆，現場制做，動作嫺熟，香氣撲鼻，食物在砂鍋中嗞嗞作響，鍋下烈火撲騰，最後翻抄幾下，撒上香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食，邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老闆送的火鍋青菜煮著吃，一個雞煲吃下來，全身暖和，心裏透著舒坦。
我在家山寨了鍋雞煲，口味按自己喜歡來做，也不敢如外面製作時大火燒砂鍋，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大氣，卻多了份家裏製作的香飄滿屋，家人皆歡喜的滿足。
看我這款雞煲的調味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個味？原來就是不辣的，突出醬香味。
原料：三黃雞、紅蔥頭、薑、青椒、風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒（調味料可根據自己的喜歡來挑選）。
做法：
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。
2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油。
-----砂鍋忌大火幹燒，用砂鍋做菜，一定要先擦幹內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂。
3、下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。
4、5、炒出蔥薑味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬。
-----放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡。
6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
7、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
8、9、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
10、11、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒。
-----有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發。
12、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。
-----整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂。
-----鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁。
炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁！
先吃掉兩翅膀，煮熟的雞，沒翅膀也飛不起來！
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