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炒鍋醬汁

1：牛肉醬配方:（滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用）

1.燉制：生牛腩6斤牛林6斤大蔥220克薑175克糖190克桂皮15克八角20克香葉5克廚之寶料酒300克陶大醬油380克  老抽80克大紅袍花椒5克水1500克沙拉油200克牛肉高壓鍋壓20分鐘後放至自然凉後絞肉機打碎

2.調製：蔥末180克薑末110克蒜茸230克李錦記草老抽640克家樂鷄粉80克沙糖200克辣椒水800克（小米辣0.5斤水800克打成汁）四季寶花生醬2.5瓶大名府芝麻醬1.5瓶李錦記舊莊耗油720克牛肉碎5520克二湯5300克沙拉油320克胡椒粉50克鹽30克

2：豬肉醬配方:（鐵板肉質豆腐、肉醬芝士焗口蘑肉醬飯炒意粉）

1.燉制：生五花肉6斤後腿肉6斤大蔥220克大薑175克糖210克桂皮10克八角15克香葉5克廚之寶料酒300克陶大醬油500克李錦記草菇老抽80克大紅袍花椒5克水1400克沙拉油180克小火燉2小時後放至自然凉後絞肉機打碎

2.調製：蔥花185克薑未115克蒜茸150克李錦記舊莊蠔油180克李錦記草菇老抽300克糖110克豬肉碎4500克二湯1800克沙拉油400克家樂鷄粉120克熬開後放至自然凉

3：柱候醬配方:

1.王致合豆腐乳2塊李錦記海鮮醬2瓶（240克/瓶）李錦記柱候醬6瓶（240克/瓶）四季寶花生醬1瓶（510克/瓶）鳳球嘜五香粉5克冰糖200克蔥花150克薑未200克蒜茸23克富味鄉香油130克淘大金標老抽60克.沙拉油500克

2.香料水1800克（大料30克桂皮15克花椒香葉各3克水250克蒸1小時）

4：香辣金菇牛柳汁配方:

蔥花20克薑末10克蒜茸40克紅光門牌菜籽油160克辣椒面18克水800克大喜大牛肉粉20克剁碎郫縣豆瓣醬100克

5:帶魚醬配方:

紅燒帶魚碎500克淘大金標老抽50克李錦記舊莊蠔油50克廚之寶料酒55克砂糖20克鹽5克蔥薑蒜各20克二湯310克沙拉油100克

6:糖醬汁配方:（糖醬鴨腿）

料酒24克米醋120克糖15克鹽12克胡椒粉8克蔥35克薑5克蒜34克水185克油640克沙拉油140克淘大金標老抽20克

7:XO醬配方:（XO醬爆扇貝皇、XO醬炒時蔬）

炸酥牛肉末120克砂糖150克李錦記舊莊蠔油80克韓國辣椒粉60克家樂鷄粉50克蒸熟海米碎250克熟金華火腿碎250克蒸熟瑤柱碎250克蒜茸400克（沖水30分鐘）薑茸75克家樂鷄粉50克沙拉油1000克清水600克郫縣豆瓣醬80克（海米火腿瑤柱都要炸酥）