一.配方及步驟
1、麵粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步驟：先將麵粉倒入和麵機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和麵機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和麵機攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘後，再取出。
2、醬料
五香粉10克，甜麵醬250克，黃豆醬60克，鹽15，沙茶醬110克，生薑15克，大頭蒜15克，水5斤。
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料
精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
4、混合粉配比
紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤，陳皮0.5斤，山茶0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，桂皮0.5斤。
步驟：把以上材料攪碎、待用。（注：蘋果可以不放）
5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮）
步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。
二、操作過程
先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好後把（3步驟）裏的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）裏的湯抹在下面，然後撒一些蔥和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。經典美味 市獨一 成本低廉 效益明顯
（二）油鹽餅的製作方法
①原料：麵粉3斤，發麵一斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒面精鹽小許。
②工藝流程：
（1）把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的麵團稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠近後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。
（三）酥餅的製作方法
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入。
工藝流程：
①把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的麵團稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠近後用力從中間順條切開，然後按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。
（四）燒餅的製作方法
原料：面料4斤，發麵粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿少量：
工藝流程：
①把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的麵團稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠近後用力從中間順條切開，然後按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。
（四）千層餅的製作方法
原料：面料0.5斤，發麵粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：
工藝流程：
①把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的麵團稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠近後用力從中間順條切開，然後按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。
（五）芝麻大餅的做法
工藝：生煎
口味：原本味
主料:小麥麵粉600克 芝麻50克
輔料：雞蛋50克
調料：酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克
製作方法：
1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。
2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。
3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別擀成長方形的薄面皮，均勻地抹在麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向裏卷起來，搓成長條，再卷起來按扁，擀成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。
4.平鍋內倒入麻油，燒熱後放入餅生坯，煎至金黃色。
六）海南煎餅
配料：
精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸50克、香料少許、精豬油適量。
特色：
皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。
操作：
1，精麵粉和發酵粉拌勻，開鍋，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉槎成麵團，用乾淨濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2.把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裏卷成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1釐米厚度的圓餅。
3.旺火燒鍋，落油，至四成熟度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋。
（七）烙制各種食品，請參考以下溫度
（1）薄餅、春餅、煎餅140℃~160℃
（2）大餅、燒餅180℃~200℃
（3）燒麥、鍋貼200℃~220℃
（4）餡餅、水煎包220℃~240℃
春餅：
做的方法如下：
1．把麵粉（500克）放面盆裏，用冷水（大致200克）把精鹽化開，倒在面盆內，將麵粉揉和勻成麵團，用濕布蓋好稍餳。另將麵粉（25克）用冷水和成稀麵糊。幹澱粉裝入紗布口袋內待用。
下面就是開始做這個餅啦：
把麵團複揉後用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮鬆馳時放開，撒一層幹澱粉，再用面杖從一頭卷起，然後抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒幹澱粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此迴圈七八次（每次一定要撒些幹澱粉），至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些幹澱粉，用刀切成15釐米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦乾淨上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤（起皺紋後），拿下疊起用濕毛巾蓋好。
春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候取一張揭開，
碼上各式配菜，卷成卷。細細品嘗，非常美味。製作春餅的關鍵是一定要用開水和麵，
這樣烙出來的餅才柔軟可口，否則餅皮發硬不好吃。搭配春餅的配菜種類多樣，
沒有特別的限制，但最好不要有太多的湯汁，絲狀的最佳。
比如土豆絲、胡蘿蔔絲、豆芽、肉絲、韭菜、菠菜、炒雞蛋等等。 菠菜和韭菜四季都有，數春季的營養最佳。春季的菠菜有解毒作用。
春季的韭菜最鮮嫩可口。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，
對肝功能也有益處。所以韭菜、菠菜是春季吃春餅的最佳配菜。 原料：麵粉、開水、食用油 做法：
1、將麵粉放入盆中，慢慢的加入開水，用筷子攪拌成絮狀，
稍涼後用手把面揉成柔軟光滑的麵團，蓋上濕布或保鮮膜醒二十至三十分鐘；
2、醒好的麵團搓成長條，分成大小一致的劑子；
3、把劑子揉圓壓扁，在一個劑子上用刷子刷一層薄油，將兩個劑子重疊按壓在一起，
擀成薄薄的圓餅；
4、平底鍋加熱，用小火，將擀好的餅放入，蓋上鍋蓋約30秒翻面，
蓋鍋蓋再30秒，兩面烤熟後即可取出；
5、吃的時候取一張春餅從中間揭開就變成兩張了，碼入配菜卷起食用。
小貼士：
1、 春餅的面一定要用燙麵（開水和麵），否則烙出來的餅發硬，口感不好；
2、 2、春餅擀的越薄越好，稍微烙一下就熟了，時間不要太長，糊了就不好吃了；
3、 3、配菜選擇多樣，可繁可簡，全憑自己喜好。
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