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烹調幹鍋蝦一定要熬制幹鍋醬和幹鍋油，它們的加工方法如下：

幹鍋油 1.取香料（山柰、白豆蔻、陳皮、香葉、肉豆蔻、白芷各100克，幹花椒200克，香草40克，八角、良薑、小茴香各150克，草果、甘草各50克，幹薑400克，桂皮、丁香各25克）用溫水泡10分鐘，瀝幹水。2.取幹辣椒1.5千克用涼水泡10小時，瀝幹水分後用絞肉機粉碎即成糍粑辣椒。3.將菜子油12.5千克、沙拉油20千克、牛油6千克、煉香的雞油5千克一起放入不銹鋼桶內，燒至90℃時，下入香料及糍粑辣椒，小火炒至辣椒無水分，然後放入打碎的蔬菜料（大蔥、圓蔥、蒜子、生薑各1千克，胡蘿蔔1.5千克，香菜500克），小火燒至蔬菜料變成金黃色，最後放入郫縣豆瓣醬2千克，小火邊加熱邊攪拌，3分鐘後離火，將料渣濾出即可。

幹鍋醬 鍋上火，下入牛油5千克小火熬化，下入絞碎的郫縣豆瓣醬5千克，小火炒至豆瓣發酥，再下入熬幹鍋油的料渣（提前用絞肉機絞碎）5千克，加入鹽、味精、白糖各100克，白胡椒粉、五香粉各50克，蠔油200克，小火炒香即成。

幹鍋蝦的烹調做法：1.大蝦300克開背，加鹽3克醃入味，拍粉用六成熱的沙拉油炸至金黃。2.配料（黃瓜條、蓮藕片、香芹段各50克）焯水，入容器內墊底。3.鍋內放入幹鍋油100克，炒香乾辣椒節10克、幹花椒5克、幹鍋醬75克，下入大蝦翻炒均勻，用味精、雞粉各3克，白糖2克調味，出鍋放在配料上，淋入幹鍋油50克，撒白芝麻3克、香菜段2克即可。