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紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

材料：

五花肉500克；蔥適量；薑5片；幹辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；

黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；

方法步驟：

1、準備好蔥，薑，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒。五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。鍋裏倒一點底油燒熱，放入蔥，薑，八角，香葉，桂皮，香葉，幹辣椒炒香。

2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

4、加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

小貼士：

1、用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

2、炒糖色可以用油炒，我這裏用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最後溫度達到一定變色會非常快，所以要注意觀察，不要炒黑了。

3、最後一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。

這個紅燒肉的關鍵在於炒糖色，它集八角，桂皮，辣椒，蔥，薑，等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味呢。