原料：
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生薑10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，幹辣椒絲40克（根據口味增減）， 花椒面10克（根據口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據口味增減）， 辣椒面40克（根據口味增減）， 香油5克。
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用。
2：鍋裏倒入菜油，開大火燒至260度左右，然後關火等油冷卻至200度。
3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒幹水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下。
4：將炒幹水分的牛肉條撈起控幹油待用。
5：鍋裏留油150克，下薑、蔥、蒜爆香後撈出薑、蔥、蒜殘渣。
6：開中火，下入幹辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除幹辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋裏亮油，水分收幹為止。
7：待鍋裏水分收幹後，加入花椒面（最後加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫後，會流失麻味和香味），然後撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油。
8：起鍋裝盤，一份火爆的麻辣鮮香的牛肉幹就做好了。
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