百年老字型大小的灌湯包秘方
發現現在我學習的或者自己研究的各類包子的品種還真不少，看它們在我博客的出鏡率就知道了，誰讓我對包子情有獨鐘呢。包子達人的稱號就頒給自己啦。
看了舌尖上的中國，才知道可以把灌湯包上面的尖尖嘴給揪掉，因為那都是包子皮積著，口感真不咋滴，咱吃灌湯包不就吃的裏面香濃的湯汁，鮮美的肉餡，還有被湯汁浸潤過的那麼一點皮麼？
這個皮的方法是在另外一個地方學來的，這樣揉出來的皮都能當氣球吹，知道這兩塊是什麼面嗎？
左邊的那塊就是用普通的涼水加一點點鹽和出來的，右邊很光滑的那塊是用熱鹽水和出來的，最後再把兩塊面揉到一起就可以了。
你看，擀出來的皮又薄又透，根本不用擔心破掉。
這百年老字型大小的灌湯包配方據說還是非物質文化遺產，人家用了150年，一直用這個配方。
神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黃豆醬！
一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是圖片上的那種陶瓷的調羹。有了這些配料就不用鹽也不用薑末什麼的其他調料。
神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉餡裏，一斤肉餡需要半斤的香菇水，我沒大師的那手藝，只抓進去4兩多的水。
最後肉餡調了水就成了這樣子了。
往肉餡裏抓水也是有竅門的，這些竅門是我自己總結的，大廚可沒說那麼詳細，水要一點一點的加，肉餡要順時針攪拌，剛開始攪拌的慢一點，最後速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嘗到足夠多的湯汁。
肉餡打好水，最好放冰箱裏冷藏一個晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點。
神秘配方三：原配方裏用的是山東大蔥，說實話我也覺得用山東大蔥更好吃，因為山東大蔥有那麼一點的甜。可是這時候山東大蔥難找啊，我找了好多地方都沒找到，只能用咱南方的小香蔥代替了，蔥末先用香油拌過，然後等要包包子的時候把蔥放在上面，記得不要把蔥拌進肉餡，說那樣子會吃出臭蔥味。
後來我又試過用發麵來做，原配方就是用的發麵，依然是湯汁不少。
這是用發麵做的。
薄皮灌湯包是蒸鍋水開之後，大火蒸8分鐘。
發麵的是涼水下鍋蒸，水開之後再10分鐘，個大嘛。
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