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複合香油

用料：芝麻油 600克，核桃油100克， 葵花籽油300克，

調配方法：按比例混合一起即成。

複合油

用料：菜籽油200克， 花生油 700克，芝麻油100克，

調配方法：二者分別加熱成熟，按比例加入芝麻油（不加熱）混合一起即成。

蔥椒油

原材料比例：蔥75克、薑15克、花椒8克、八角2克、香葉1克、沙拉油250克，花生油250克。

調配方法：把大蔥一劈四半，切成寸段，與薑片 泡花椒粒、八角一起入大豆沙拉油內，小火慢慢加熱至蔥薑變成黃色停火，撈出料渣，冷卻備用。

深色醬料

配比：黃豆醬油55克 老抽18克 生抽10克 味極鮮10克 麵醬5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克，

將普通醬油和老抽與蔥段 薑片 大料 香葉小火燒開，麵醬炒熟，再與生抽和味極鮮混合而成即可，

淺色醬料

白醬油 10克，蠔油 10克，雞汁10克， 鮑魚汁 10克，瑤柱汁10克， 水 10克，

以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。

十八香配方

花椒18克 八角10.5克 白芷2.5克 桂皮5.5克 小茴香8.5克 木香1克，丁香1.5克 草豆蔻2.5克 草果2.5克 甘草8.5克 砂仁2.5克 幹薑6克，孜然6克 白蔻2.5克 黑胡椒12克 山奈1.5克 陳皮1.5克 香葉5.5克

以上所有香料粉碎成末。

肉餡粉料的配比

食鹽4.5克、味精2克、雞精4克、雞粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克

蔥椒水的製作；

蔥段20克 薑片8克 花椒1.5克 八角0.5克 香葉0.5克 水500克 按比例投放，大火燒開，改用中小火熬制，邊熬邊撇去浮沫，熬1個小時放涼待用。

豬肉母餡；

選用豬前腿與五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。

豬肉500克，肉粉料10克，深色醬料90克，複合油料40克，水300克，薑末12克，複合香油10克

豬肉茴香水餃

豬肉母餡500克，茴香末500克，蔥末50克，素餡粉料8克，複合油75克，蔥椒油10克。

豬肉韭菜水餃

豬肉母餡500克，韭菜末500克，複合油45克，複合香油8克，素餡粉料8克。

牛肉母餡

牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色醬料90克，蔥椒水300克，蔥椒油8克，複合油42克，薑末12克，蛋清1個，澱粉8克

純牛肉水餃

牛肉母餡500克，蔥末75克，蔥椒油10克

胡蘿蔔牛肉水餃

牛肉母餡500克，胡蘿蔔末250克，複合香油10克，複合油38克，蔥末25克，素餡粉6克（胡蘿蔔切絲開水煮過再剁碎）