秘制撒料配方：味粉20克、鮮味寶5克、花椒面10克、已基麥芽酚4克、五香粉5克、辣椒粉25克、孜然粉30克、混合均勻即成，不吃花椒的克不放。
鹵制配方：花椒、幹辣椒各一把、八角1克、香葉15克、桂皮10克、草蔻5克、陳皮5克、草果8克、砂仁5克、良薑3克、丁香2克、白扣8克、老薑適量、糖色適量。
製作：
1、把豬蹄用火燒一下燎去表面的毛，然後洗淨，對開成兩半下鍋出水，加一點白酒，白醋氽透後撈出洗淨備用。
2、把香料與花椒、幹辣椒一起用熱水侵泡，然後裝入料袋備用。
3、熬制鹵湯：這個香料不可多用，適量提香就可以了。鍋中加湯，放入料包，加入糖色調色，色不可過深，以免烤出來的顏色發黑。然後放入豬蹄，鹵制筷子能稍微用力，可以紮進去為最佳，然後泡半小時即可撈出。
4、拿出放涼的豬蹄，放入燒烤爐上，用炭火慢慢烤制，直到表皮酥泡內糯，一定要控制住火候、勤翻動，以免烤糊。
5、然後撒上調好的撒料，再烤2到3分鐘左右即可
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