將淨蛋雞雞浸泡在湯料中,充分入味後風乾,再蒸制成熟,口感筋道,口味鮮香無比,還有淡淡的甜味,既可做涼菜,也可以做熱菜,最大的特色是風乾後的雞味道更濃厚,雞肉更筋道。

原料:老母雞2只(約4千克),幹荷葉1片。

調料:

A料(一品鮮醬油500克,廚邦美味鮮醬油1.5千克,廚邦六月鮮800克,味精150克)

B料(八角15克,桂皮、香葉各80克,花椒20克,草果150克,幹辣椒40克,羅漢果2個,丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克)

白砂糖40克,冰糖500克,蔥油10克。

製作:

1、鍋內倒入純淨水1千克,放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化,將A料放入糖水裏燒開,倒入B料,燒沸後關火。

2、將處理乾淨的老母雞放入熬好的湯料中,浸泡12小時,取出後將老母雞從胸部劈開,背部相連,用烤雞叉將雞架起來,掛到通風處風乾24小時。

3、將風乾好的雞墊上荷葉,放入蒸箱蒸60分鐘,取出放涼,用手撕成雞肉條,加入蔥油拌勻,即可。

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