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本配方適用於各種肉類、豆製品類、藕類等

一、醬鹵配方之主料：老母雞 2500 克、牛腿骨 2500 克、豬筒骨 3000 克、。

二、調配料：花生油 1500 克甜麵醬 750 克，冰糖 300 克、料酒 300 克，腐乳300克、老抽 200 克，生抽 350 克、鹽800-1000克（根據地方口味）。

三、大料：八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良薑、山楂片各 50 克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各 75 克、丁香 30 克、蔥 500 克，薑 300 克，羅漢果 5個。

四、製作方法：

1、將一斤花生油放入炒鍋內，燒至60度左右時放入砸碎的冰糖開小火不停的翻炒，直到冰糖全部融化油色變深，然後放入甜麵醬小火煸炒出香味後全部取出備用。

2、開火放上乾淨的炒鍋，倒入沒用完的油，燒到油熱時（手放在油上面感到熱）分別放入蔥、薑 、羅漢果、八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良薑、山楂片等所有大料，大火爆香後撈出放入紗網袋內並好。

3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗淨，切成半斤左右的大塊，放入沸水中大火汆 5 分鐘，撈出濾水後放入大湯鍋中，加開水五十斤大火燒開，翻動幾下撇去浮沫後將步驟 1、步驟 2 炒好的料、料灑、老抽、生抽、鹽一起倒放湯鍋內。

4、用小火熬煮 4-5 小時後關火，蓋好鍋蓋讓鹵湯自然冷卻，充分吸收食料的營養，冷卻後濾出鹵湯即可。

注：熬好的鹵湯可多次使用，第一次使用時最好先鹵豆製品，讓鹵湯再吸收豆類的蛋白，可使以後的鹵湯更濃鬱醇厚，鹵出的肉品口感更佳。