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韭花又名韭菜花，是秋天裏韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

韭菜花醬是北方民間自製的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。

韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，吃麵條時用來拌面，吃羊肉時候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃 ... .... 那是一種醇厚的鮮美味道。

現在超市都有成品的袋裝韭菜花醬賣，但心裏愛的還是自家用蒜臼子砸制的韭菜花醬：把韭菜花擇洗乾淨晾乾水份，放一點精鹽、生薑，用蒜臼子細細的砸成泥狀，最後裝在瓶子或罐子裏，等韭菜花醬發酵了再吃。

[材料]：韭菜花

精 鹽

生 薑

[過程]：

1、韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。

2、把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

3、蒜臼子裏放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。

4、下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

5、把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裏，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。

,把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裏，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

6、想偷懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裏，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

7、開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裏的韭菜花。

8、料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。

下一步同樣是：把韭菜花醬盛到乾淨容器裏，不要裝得過滿。

【韭菜花】味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。

1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。

2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。

3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。

4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。