教你最經典味美的12道糖醋系列菜肴做法 @ t458686999的部落格

愛吃的基本上都在這裏了，糖醋排骨、糖醋雞丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋魚塊、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、開胃極了！秘制法還記得不：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~

一，糖醋排骨

食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油

做法：1)準備原料和調料2)將排骨洗淨剁成3釐米長段3)將排骨放入鍋煮至八成熟4)撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。5)鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。6)炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬7)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁8)倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

二，糖醋肉段

食材：300g裏脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量薑、1個蛋清、1大勺澱粉

做法：1)準備原料2)裏脊肉清洗乾淨3)切成大小適中的肉段4)肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺澱粉5)打入一個蛋清抓拌均勻6)醃制15分鐘7)鍋中放油，油六成熱8)將肉段下鍋9)中小火炸熟10)撈出瀝幹油11)蔥薑切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻12)鍋中留少許油，油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香13)然後將調好的糖醋汁倒入14)小火熬至起泡15)將炸好的肉段放入，翻炒16)使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可

三，糖醋鯉魚

食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片薑、2勺蒜、適量澱粉、適量食用油

做法：1)將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。2)將魚身兩面切成月牙形花刀。3)將鹽和白酒撤入魚身內醃制10分鐘。4)蔥姜蒜切成絲備用。5)並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。6)鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。7)炸至金黃色，撈在魚盤裏。8)炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。9)加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

四，糖醋帶魚

食材：500g帶魚、適量蔥、適量薑、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量麵粉、適量鹽

做法：1)買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃制15分鐘2)醃制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。3)將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層麵粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。4)用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味5)加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水6)煮開後小火燉10分鐘7)然後大火收濃湯汁即可

五，糖醋藕條

食材：400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量麵粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬

做法：1)蓮藕洗淨2)去皮3)切成條狀4)鍋內放油5)將麵粉、鹽、水調成麵糊狀，蓮藕裹上麵糊6)放油鍋中炸之7)全部炸好盛入盤中8)鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋9)炒成糊狀10)放炸好的藕條11)迅速翻炒一下即可烹飪製作過程

六，糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：1)準備原料2)茄子洗淨刮去表皮，切成條狀3)撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘4)低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水5)調成稀稠適中的麵糊6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁10)鍋裏少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

七，糖醋虎皮尖椒

食材：300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎

做法：1)尖椒洗淨去蒂，去籽。2)去一碗加入糖醋鹽澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。3)煎鍋加入少量的油，下入尖椒。4)用小火煎至表皮出現斑點。5)盛出，碼放在盤中。6)鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁，燒至湯汁粘稠7)澆在煎好的尖椒上即可。

八，糖醋小丸子

食材：300g豬肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽

做法：1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、薑蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁，成為餡料；2)取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團成肉丸子；3)將所有肉丸子團好後，放置在保鮮膜上備用4)油溫7成熱，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝幹油份；5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調和均勻後放入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會；6)加入適量的水澱粉，大火收濃湯汁即可

九，糖醋蘿蔔

食材：500g白蘿蔔、適量白糖、適量醋、適量薑、適量紅椒、適量鹽

做法：1)白蘿蔔洗淨去皮。2)白蘿蔔去皮切薄片、薑切片、紅椒切絲。3)白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。4)用涼開水將鹽水洗去。5)白蘿蔔片控水調入適量醋。6)在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。7)將薑片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。

十，彩椒糖醋花生

食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陳醋、2g生抽、3g白糖、2g鹽、1g雞精

做法：1)準備好原材料。2)把彩椒和青椒洗淨切成比花生粒稍微小點的粒。3)將輔料除了白酒和花生油外，其他調料倒在一起用筷子攪拌使各種調料充分融合。4)平底鍋裏倒入少許的花生調和油，（涼鍋涼油）。5)將花生米倒進鍋裏，開小火不停地用筷子攪拌6)花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味並且聽到劈劈啪啪的響聲就趕緊關火。7)關火後趁熱將少許白酒倒進花生米裏攪拌均勻。8)花生米涼涼後把彩椒丁放在上面。9)將調味汁倒在花生米裏，攪拌一下就可以食用了。