沒有“重慶小面”的麵條榜單，都有黑幕！
重慶小面到底有多受歡迎？有說一年賣出6億碗的，麵條連起來可以把地球繞成毛線球！
一部小面紀錄片，讓很多外地人更深入的瞭解了重慶的小面。
紀錄片拍的很好，展現了很多細節，但更顯得神秘，把小面渲染得更傳奇。
作為重慶土生土長的80後90後，小蜜蜂和大頭從小沒少吃小面。除了那些各家麵館的招牌面，自家的更是沒少吃。網上雖不缺小面的教程，但我們依然想做一個小面食譜，像重慶小面致敬。
我們做的是自己從小吃到大的、重慶最家常的小面，僅供參考，有不正宗之處請勿拍磚。
準備調料：分量以一人份、二兩小面為例
（由於各家調料不同，口味不同，請根據自己的口味進行適當調整）
1.油辣子海椒 10-30ml
2.花椒面 5-10ml
3.黃豆醬油 30ml
4.豬油 15-20ml
5.味精 5-10ml
6.姜蒜水 15ml
7.熟花生碎適量
8蔥花適量
9.重慶涪陵榨菜（切小粒）
10.豬骨高湯
11.保寧醋（可不加）
12.青菜（空心菜，小白菜等都可以）
13.水面（堿水面，和外地的配比不同，口感也有區別）
步驟：
1.準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
2.等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9）
3.向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裏剛燒開的水）
4.水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
5.水開時下麵，用筷子打散（這步都會哈）
6.面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
附辣椒油和花椒面制法"
過程是不是很簡單？這就是小面之“小”。
花椒面做法：
材料：幹花椒（我用的茂文花椒，分量隨意，平時用的不多的話就少做點，一把兩把都行）
步驟：
1.鐵鍋燒熱（主要是燒幹水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
2.下花椒，不斷翻炒，小火
3.聞到花椒香味出來，鍋也變得很熱的時候，關火。繼續不停的用鍋鏟翻動
4.鍋的溫度降下去後重新開火，繼續翻炒
5.3,4步驟重複兩三次，注意一定不要把花椒炒糊
6.炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
7.幹花椒冷卻後，研磨
（懶的就用料理機，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨裏不舒服）
8.找個密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了。
（ 新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時間不宜過長，以免香味流失)
油辣子海椒：
材料：幹辣椒50g，白芝麻10g，純菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能沒過辣椒粉的量）
步驟：1.幹辣椒剪段（我用的兩種辣椒，一種辣一點的，一種不辣但很香的）
2.把炒鍋稍微加熱，不6能有水。小火
3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
4.辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
5.待鍋中溫度下降後重新開火，手裏還是不要停，繼續翻炒
6.4，5步驟重複兩到三次，用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱炕）
7.冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）
8.白芝麻小火炒到微黃後加入7中
9.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
10.菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
11.等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中，並一邊用筷子攪拌
同樣的，找個瓶子裝起來，有了菜籽油，辣椒的香味保存時間會更長
碎碎念：小面調料雖簡單，但每一樣都能說出個道道來。
1.辣椒的選料，常用的有二荊條、大紅袍、朝天椒，由於不同品種的香味和辣度不同，很多時候會
搭配使用，就像意式咖啡。這樣香味和辣味得到平衡特色麵食
2.涪陵榨菜是重慶特產，也是小面必不可少的佐料，麵條中加了它，脆脆的口感使這碗面的口感有了層次
3.黃豆醬油，一般選用重慶本地的品牌 黃花園，色澤和味道都不錯
4，醋，一般選用四川保寧醋。小麵館的調料為適應大多數客人，一般是不會先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面當然不用考慮這些，你吃就放，不吃就不放，愛什麼時候放就什麼時候放。
5.姜蒜水，把薑蒜拍了剁細末，在加入剛燒開的熱水，泡20分鐘即成，使用時只用水就行
6.高湯，自己家可以一次熬一大鍋，分小碗凍起來，每次取適量熱一熱。當然不是每個人都需要高湯，重慶還有種不加湯的小面——幹溜，適合重口味！
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