雞肉的營養成分
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。
雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裏，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
2雞湯再美味，並不意味著營養
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。
如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
3我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很乾澀，怎麼辦呢？其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。
所以吃起來會感覺很幹，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
五類人群不宜喝雞湯
雞湯營養豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯裏多是油、熱量和脂肪，專家提醒，以下五類人群不適合喝雞湯。
1慢性淺表性胃炎患者
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2膽囊炎和膽石症經常發作者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
3高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
4高尿酸血症患者
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
5腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。
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