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1、麻辣味

紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

2、紅油味

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

3、五香味

1、八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。

2、將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

4、棒棒味（近似怪味，口感香辣酸甜）

1、芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

2、將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

5、蒜泥味

1、蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，沙拉油100克，小麻油50克。

2、將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入沙拉油及小麻油拌均即成。

6、茄汁味

1、番茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，沙拉油200克。

2、將沙拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。

7、陳皮味

1、陳皮50克，碎幹椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅油100克。2、將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

8、糖醋味

1、白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，沙拉油50克，小麻油50克。

2、將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

9、薑汁味

1、去皮淨薑250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，沙拉油100克，小麻油50克。

2、將淨姜剁成薑茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入沙拉油和小麻油即成。

10、果汁味

1、果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。

2、將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。

11、魚香味

1、薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。

2、將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

12、麻醬味

1、芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，沙拉油50克，小麻油50克。

2、先將芝麻醬用沙拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。

13、咖喱味

1、咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。

2、用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。