材料:

1、黃瓜 15斤

2、辣椒 1斤 

3、鹽 1.5斤

4、大蒜 3兩 

5、白酒 1.5兩

6、味精 3兩

7、白糖 6兩 

8、薑 3兩 

9、醬油 4斤

方法:

醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

材料:

1、蘿蔔 10斤 

2、鹽 2斤 

3、大蒜 0.5斤  

4、味精 2兩  

5、胡椒粉2合 

6、白糖 1斤

7、醋  1斤   

8、辣椒粉3兩

方法:

蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

材料:

1、尖辣椒10斤 

2、鹽 1斤

3、豆瓣醬 1斤  

4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 

6、薑0.5斤 

7、蒜 0.5斤 

8、味精 2兩

方法:

把辣椒、薑、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

材料:

1、牛肉 2斤  

2、紅辣椒5斤

3、鹽  半斤  

4、味精 2兩

5、豆油 1斤  

6、芝麻 4兩

7、醋(白醋4兩)

8、豆瓣醬4兩

9、糖  4兩

方法:

牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。

小鹹菜的製作方法

01.五香辣蘿蔔皮

製作方法:

蘿蔔皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。  

將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時後即可食用。

02.泡芹菜

製作方法:

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;  

2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。  

03.醃圓白菜

製作方法:

圓白菜5000克,鹽500克。  

1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。  

2、把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽鹵上升,即可取出複醃。  

3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。

04.朝鮮泡菜

製作方法:

大白菜,5000克;蘋果,250克;梨,250克;白蘿蔔,500克;牛肉清湯,1500克;蔥,250克;大蒜,250克;精鹽,150克;辣椒面,150克;味精,50克;    

1)將白菜去根和老幫後,洗淨,瀝幹水分,改刀切成四瓣,放入盆內,撒上鹽醃4-5小時;蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。  

2)將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,鹵汁要淹沒白菜,用一乾淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。

05糖醬洋蔥

製作方法: 

洋蔥頭,5000克;紅塘,300克;薑喲,150克;鹽,75克;花椒,少許;大料,少許;  

1)將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗淨,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內待用。  

2)把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開後晾涼;  

3)取淨壇一隻,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3-4天即可食用。

06.醃五香大頭菜

製作方法: 

大頭菜,5000克;精鹽,750克;五香粉,100克;

將大頭菜去根須洗淨,切成佛手形狀,用鹽醃7天,取出曬67成幹,用手搓一下,搓出水來,再下缸醃3天后,取出曬到6成幹,加五香粉拌勻,裝入壇內封好口,一月後即可食用。   

注意:存放時間以較久為好。

07.多味蘿蔔塊

製作方法:

白蘿蔔,5000克;鹽,750克;薑粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;    

將蘿蔔去纓蒂、根須,用水洗淨,改切成小塊,放入盆中,撒上鹽拌勻,醃約一星期後,去掉醃水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞,取壇一隻,將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊,也可注入些醬油,封好口約一星期後即可取出食用。

08.風味白菜

製作方法:

大白菜,5000克;鹽,250克;糖,250克;蘋果,250克;梨,250克;蒜,50克;蔥,100克;花椒,25克;味精,10克;

將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗淨,控幹水分,切成菱形狀,倒入盆內,撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內,壓緊封好口,約一星期後即可取出食用。

09.香辣白菜

製作方法:

大白菜,5000克;精鹽,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;幹辣椒,100克;蔥白50克;薑50克; 

1)將大白菜的老幫,根去掉,洗淨,改刀成兩半,再切成1.5釐米寬的條。  

2)把切好的白菜放入盆內,撒上鹽醃2-3小時,在將白菜中的水分擠掉,擺入盆內。  

3)將幹辣椒,蔥白,生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱,投入辣椒,炸出辣香味放入蔥薑炒出香味,倒入醋,糖,晾涼,把涼好的汁澆在白菜上,醃4-5小時即可。 

10.韓國泡菜蘿蔔

製作方法:

先將白菜,白羅卜,紅羅卜(紅羅蔔少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用於配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨,並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。  

用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時,主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道,如果太鹹,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。  

洗少量薑,蒜-切片,一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖,這樣味道才可以好。  

全部調好之後放入盒中,並存放在冰箱內,過一兩天即可食用。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 心光般若問道峰 的頭像
    心光般若問道峰

    t458686999的部落格

    心光般若問道峰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()