材料：
１、黃瓜 １５斤
２、辣椒 １斤
３、鹽 １.５斤
４、大蒜 ３兩
５、白酒 １.５兩
６、味精 ３兩
７、白糖 ６兩
８、薑 ３兩
９、醬油 ４斤
方法：
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
材料：
１、蘿蔔 １０斤
２、鹽 ２斤
３、大蒜 ０.５斤
４、味精 ２兩
５、胡椒粉２合
６、白糖 １斤
７、醋 １斤
８、辣椒粉３兩
方法：
蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
材料：
１、尖辣椒１０斤
２、鹽 １斤
３、豆瓣醬 １斤
４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤
６、薑０.５斤
７、蒜 ０.５斤
８、味精 ２兩
方法：
把辣椒、薑、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
材料：
１、牛肉 ２斤
２、紅辣椒５斤
３、鹽 半斤
４、味精 ２兩
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４兩
７、醋（白醋４兩）
８、豆瓣醬４兩
９、糖 ４兩
方法：
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
小鹹菜的製作方法
01.五香辣蘿蔔皮
製作方法：
蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
02.泡芹菜
製作方法：
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
03.醃圓白菜
製作方法：
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出複醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
04.朝鮮泡菜
製作方法：
大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
（1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝幹水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
05糖醬洋蔥
製作方法：
洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；薑喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；
（3）取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
06.醃五香大頭菜
製作方法：
大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；
將大頭菜去根須洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
注意：存放時間以較久為好。
07.多味蘿蔔塊
製作方法：
白蘿蔔，5000克；鹽，750克；薑粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
08.風味白菜
製作方法：
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
09.香辣白菜
製作方法：
大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；幹辣椒，100克；蔥白50克；薑50克；
（1）將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5釐米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將幹辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥薑炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4-5小時即可。
10.韓國泡菜蘿蔔
製作方法：
先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
洗少量薑，蒜-切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。
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