食材：
雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。
濃香型醬料配方：
（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。
做法：
1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。
2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。
3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。
4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。
注意事項：
1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。
2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。
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