主料:綿羊排1000克(口感比山羊排更細嫩,味道也沒那麼沖)。

配料:胡蘿蔔30克、西芹30克、蘋果一隻、香菜5克、京蔥10克、生薑10克、小蔥10克。

調料:白蔻5克、香葉4片,八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、鹽3克、味精5克,沙拉油2千克。

製作:

1、將配料中的所有用料,粉碎後製成蔬菜汁,然後浸入所有香料,調入老抽、生抽、鹽、味精調製成 汁。

2、羊排放入以上調料汁醃漬12小時取出,上籠旺汽蒸3540分鐘至八成熟。

3、鍋中放沙拉油,油溫升至七成熱時,下入羊排炸成金黃色,然後放入 200℃烤箱烤10分鐘拿出。

4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特點:秘制調料汁既有蔬菜香,又有蘋果香,而且打汁後一起浸入香料,這樣處理可使羊排更易入味。

提示:醃後直接烤,顏色一下定不住,而且烤的時間短了裏面可能不熟,炸至八成熟再烤,縮短了製作時間而且色澤自然、表皮光潤。也可在烤制過程中刷點糖色,最後撒辣椒面。

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