t458686999的部落格

亮點：水煮肉片顧名思義一般都是水煮的，而我根據水煮魚改良用油浸熟，口味更好。

口味：麻辣鹹鮮滑嫩

原料：豬通脊200克，黃豆芽100克，榨菜絲25克。

調料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一個，鮮湯250。

A料：松肉粉5克，鹽、味精、料酒、雞粉各5克，胡椒粉3克，香蔥5克。

水煮油製作：沙拉油10千克，豬油500克，雞油500克，加蔥500克，薑300克，蔥頭200克，香蔥100克，香料30克（香茅草5克、香葉5克、小茴香5克、乾草4克、砂仁6克、陳皮5克），郫縣豆瓣25克小火熬兩小時，打渣即可。

混合粉的比例：紅薯粉500克，綠豆粉800克，生粉300克拌均用水泡開即可。

製作方法：

1）將通脊切大片沖去血水，加A料上勁後加蛋清上漿，裹混合粉待用。黃豆芽汆至斷生，加榨菜絲，調鹽3克，味精3克拌均入碗中墊底。

2）鍋入湯加鹽、味精、料酒、胡椒粉燒半開時，將漿好的通脊肉一片一片的入鍋焯變色倒出放在碗內的豆芽上，鍋入水煮油燒至七成熱，加花椒、辣椒澆在碗內的肉上即可。