1,準備配料

雞肉1500克(清洗乾淨,剁塊),大蔥段120克,紅杭椒100克(切片),薑塊80克,大蒜子80克(拍松),新鮮小米辣30克(切片),八角2個,花椒8克,鮮青花椒30克,白芷4克,幹辣椒段10克,香料粉10克,炒雞醬30克,複合醬油40克,炒雞老油20克,白糖3克,雞精15克,味精3克,米醋10克,花生油300克,純淨水800克

2,開始炒制

鍋內加入花生油燒至五成熱,下入雞塊煸炒至不粘鍋為止,加入幹辣椒,小米辣,八角,花椒,薑塊煸炒出香味,加入米醋,炒雞醬,複合醬油,香料粉煸炒均勻,加入純淨水(淹沒雞的一半),白糖,雞精,味精中火燒至熟透,湯汁剩餘四分之一時,將料渣挑出,加入青花椒,大蔥,紅杭椒,翻炒均勻,加入老油翻勻即可。顏色紅亮香味濃郁。吃完肉之後,湯汁配上河南手工燴面更是一絕。

3,配料製作

1,炒雞醬:六月香蔥伴侶100克,海鮮醬40克,辣妹子40克,黃豆醬170克,花生醬30克,蔥油30克,花澆水40克(每斤水加25克花椒泡一小時)鍋內加入蔥油燒至四成熱,加入以上所有原材料熬制十分鐘即可。

2,炒雞老油配方:油100克,花生油300克,醬油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大蔥段100克,薑片100克,鍋內加入雞油,花生油,大蔥段,薑片熬制金黃色出香味撈出,加入八角,小茴香,花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,(出鍋前加入醬油)

3,複合醬油;原汁醬油200克(散裝),紅燒汁80克,味達美90克,財神蠔油100克,雞汁30克,以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 心光般若問道峰 的頭像
    心光般若問道峰

    t458686999的部落格

    心光般若問道峰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()