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豉油皇鳳爪

材料：

美國大鳳爪1千克。

味料：

豉油皇鹵水1份。

蘸料：

薑蔥汁適量。

豉油皇鹵水配方：

材料：

生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香葉5克，羅漢果1個，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，紅蔻5克，陳皮15克，紅谷米50克，草果10克，生薑100克，沙薑15克。

制法：

將藥材香料裝入湯袋，然後將所有材料煮開，再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇鹵水。

薑蔥汁配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙薑粉5克，芝麻油約20克。

制法：

將500克左右的花生油放在鍋裏燒開，燒至185度（以出現青煙為准），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製薑蔥汁。

適用：

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）把美國大鳳爪清洗乾淨，去掉雜質，用剪刀剪去雞的爪尖，清洗乾淨，瀝幹水分。

（2）備好豉油皇鹵水。

（3）把鳳爪放入豉油皇鹵水中，把鹵水燒開後改慢火煮至有少量鳳爪浮上水面，熄火蓋上蓋浸鹵20分鐘，撈起即可。

備註要點：

在選料上用凍鳳爪或鮮鳳爪都可，鹵過後口味影響不大。